ФАСОЛЯ:
-300 г сушанай фасолі пінта, замочанай на ноч
-150 г зарэзерваванай бабовай вадкасці

ПАСТА ЧЫЛІ:
-20 г сушанага анчо або каля 3 чылі
-20 г сушанага гуахільё або каля 3 чылі
-20 г сушанага пасілья або каля 3 чылі
-600 г ялавічнага булёна або 2,5 шклянкі (+ крыху дадаткова для дэглазіравання перцу чылі )

ЯЛАВІЧЫНА:
-2 фунты рэбрышак без костак

АСНОВА ЧІЛІ:
-1 чырвоная цыбуліна
-1 паблано
-4-5 зубчыкаў часныку, буйна нарэзаных
-3-4 ст.л. аліўкавага алею
-2 г шматкоў чылі або 1/2 чайнай лыжкі
-20 г парашка чылі або 2,5 ст.л.
-20 г папрыкі або 3 ст.л.
-12 г кмену або 1,5 ст.л.
-10 г какава-парашка або 4 ч.л.
-28 унцый банкі здробненых цыбулін
-28 унцый банкі нарэзаных кубікамі цыбулін, асушаных
-850 г варанай фасолі або прыкладна 4,5 шклянкі
-150 г бабовай вадкасці або каля 2/3 шклянкі

ПРЫПРАВЫ:
-30 г карычневага цукру або 2,5 сталовай лыжкі
-20 г вострага соусу або 1,5 ст.л.
-20г вустэршыра або 1,5 ст.л.
-40г сідру або 1/8 шклянкі
-15г солі або 2,5 ч.л.

АПОШНЯЯ ПРЫПРАВА НА ГУСТ (пры неабходнасці ):
-карычневы цукар
-востры соус
-сідр віно
-соль

1. варыце фасолю на высокай тэмпературы на працягу 25 хвілін з 1 кілаграмам вады (або да мяккасці, але цвёрдасці). запасіце бабовую вадкасць.
2. падсмажце чылі ў духоўцы пры тэмпературы 450 градусаў на працягу 5-10 хвілін
3. нарэжце рэбры кавалачкамі памерам 1-2 цалі, затым замарозьце на падносе (каля 15 хвілін)
4. пацягніце перац чылі з духоўкі і выдаліце ​​насенне
5. Змяшайце перац чылі з 600 г ялавічнага булёна для атрымання пасты чылі і пастаўце ў халадзільнік да выкарыстання
6. пасля замарожвання рэбраў на працягу 15 хвілін з дапамогай кухоннага камбайна апрацуйце рэбры ў 2 порцыі (пульс пакуль ялавічына не будзе выглядаць так, як на відэа)
7. Націсніце фарш на ліст на блясе і запякайце ў духоўцы на высокай тэмпературы 3-5 хвілін або пакуль добра не падрумяніцца (час залежыць ад вашага бройлера)< br> 8. пасля таго, як добра падрумяніцца, разламіце і здрабніце мяса (я рэкамендую ўручную ў пальчатках, але вам трэба)
9. у вялікі рондаль з тоўстым дном, дадайце цыбулю і паблано ў алей. абсмажце 1-2 хвіліны
10: як толькі лук і паблано пачнуць размякчаць, дадайце часнык, а затым шматкі чылі, парашок чылі, папрыка, кмен, какава-парашок. змяшайце і пакіньце квітнець каля 2 хвілін
11. дэглазіруйце пырскамі ялавічнага булёна
12. дадайце здробненыя і асушаныя памідоры, нарэзаныя кубікамі, і пасту чылі, якую вы прыгатавалі раней. змяшаць
13. дадаць здробненыя рэбры, змяшаць, каб змяшаць
14. накрыць гаршчок і загрузіць у разагрэтую да 275 градусаў духоўку на 90 хвілін
15. праз 90 хвілін дадаць карычневы цукар, востры соус, Вустэршыр, віно сідру, соль, вараная фасолю + 150 г вадкасці з фасолі і асцярожна змяшайце, каб уключыць
16. загрузіце назад у разагрэтую да 325 градусаў духоўку без вечка на 45 хвілін для карамелізацыі і паслаблення
17. праз 45 хвілін паспрабуйце і дадайце апошнія прыправы па гусце (соль, карычневы цукар, сідр, востры соус)

ГАРНІР, як хочаце. для сапраўднага дрэннага хлопчыка чылі я люблю выкарыстоўваць...
-чыпсы аладкі
-здробнены востры састарэлы чеддер
-нарэзаны зялёны лук
-смятану

CLIFFS NOTES ВАРЫЯНЦЫЯ ЧІЛІ:
ЗАМЕСТ ЧОРТРЫБСА
2 фунта молатай кавалкі 80-20

ЗАМЕСТ ПЮРЕ ЧІЛІ
600 г ялавічнага БУЛЬОНА (пры даданні памідораў)
дадаткова 10 г парашка чылі і папрыка
2 нарэзаных чылі ў adobo

ЗАМЕСТ ВАРАНАЙ ФАСОЛІ
2 слоікі фасолі на ваш выбар, 125 грам вадкасці ў слоіку зарэзервавана.