Інгрэдыенты:

5 вялікіх яечных жаўткоў

½ шклянкі + 2 сталовыя лыжкі (125 г) цукру

1 2/3 шклянкі (400 мл) тоўстых вяршкоў, халодных

14 унцый (425 г) сыру маскарпоне пакаёвай тэмпературы

1 гарбатная лыжка экстракта ванілі

1½ шклянкі зваранага эспрэса

36-40 печыва Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 сталовыя лыжкі кававага лікёру/марсалы/брэндзі

Какава для пасыпання

Напрамкі:

1. Прыгатуйце кававы сіроп: змяшайце гарачую каву з лікёрам, пераліце ​​ў вялікую талерку і адстаўце астываць.

2. Прыгатуйце начынне: змесціце яечныя жаўткі і цукар у вялікую гарачатрывалую міску і пастаўце на рондаль з кіпячай вадой. Пераканайцеся, што дно міскі не дакранаецца вады. пачынайце пастаянна ўзбіваць, пакуль цукар не растворыцца і заварной крэм не згусне. Тэмпература яечнага жаўтка павінна дасягаць 154-158ºF (68-70ºC). Гэты крок неабавязковы (прачытайце нататкі). зніміце міску з агню і дайце астыць.

3. Дадайце маскарпоне, ванільны экстракт і ўзбіце да аднастайнасці.

4. У асобнай місцы ўзбіце халодныя тоўстыя сліўкі да стойкіх пікаў. Дадайце 1/3 узбітых вяршкоў у маскарпоне. Затым пакінутыя ўзбітыя сліўкі. Адкласці.

5. Збярыце: апусціце кожны жаночы пальчык у кававую сумесь на 1-2 секунды. Пакладзеце на дно посуду памерам 9x13 цаляў (22X33 см). Пры неабходнасці разламіце некалькі божых пальчыкаў, каб змясціць іх у страву. Размяркуеце палову крэму па-над змочаных пальчыкаў. Паўтарыце з іншым пластом жаночых пальчыкаў і намажце зверху пакінутым крэмам. Накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 6 гадзін.

6. Непасрэдна перад падачай пасыпце какава-парашком.

Заўвагі:

• Узбіваць яечныя жаўткі з цукрам на марміце неабавязкова. Традыцыйна добра ўзбіваць сырыя жаўткі з цукрам. Калі выкарыстоўваць свежыя яйкі, небяспекі няма. Але шмат хто палохаецца есці сырыя яйкі, так што вырашаць вам.

• Замест тоўстых слівак вы можаце выкарыстоўваць 4 яечных бялку. Ўзбіце да цвёрдых пікаў, затым дадайце да сумесі маскарпоне. Гэта традыцыйны італьянскі спосаб. Але я лічу, што варыянт з тоўстымі сліўкамі больш багаты і нашмат лепшы. Але, зноў жа, усё залежыць ад вас.