Інгрэдыенты:

• 3 сталовыя лыжкі каляндры (нарэзанага)
• 2 шклянкі ёгурта
• 1/3 шклянку мукі з нута
• 1 гарбатная лыжка куркумы
• 3 сталовыя лыжкі каляндры (молатага)
• 1/2 чайнай лыжкі парашка чырвонага перцу чылі
• 1 сталовая лыжка імбірна-часночнай пасты
• соль па гусце
• 7-8 шклянак вады
• 1 сталовая лыжка топленага масла
• 1 гарбатная лыжка кмена
• 1/2 чайнай лыжкі насення пажитника
• 4-5 гарошын чорнага перцу
• 2-3 цэлых кашмірскіх чырвонага перцу чылі
• 1 цыбуліна сярэдняга памеру (нарэзаная)
• 1 гарбатная лыжка хінга
• 2 бульбіны сярэдняга памеру (нарэзаныя кубікамі)
• Невялікі пучок свежага каляндры
• 1 гарбатная лыжка топленага масла
• 1 гарбатная лыжка кмена
• 1/2 чайнай лыжкі хінга
• 1-2 цэлых кашмірскіх чырвонага перцу чылі
• 1 гарбатная лыжка молатых насення каляндры
• 1 гарбатная лыжка парашка кашмірскага чырвонага перцу чылі
• 2-3 цыбуліны сярэдняга памеру (нарэзаныя)
• 1/2 зялёны балгарскі перац (нарэзаны)
• 1 гарбатная лыжка імбіра (дробна нарэзаны)

Метад:

• Пачніце з здрабнення насення каляндры ў ступцы, змяшайце і здрабніце, вы таксама можаце выкарыстоўваць блендер, выкарыстоўваючы імпульсны рэжым, каб буйна здрабніць іх. Мы будзем выкарыстоўваць здробненыя насенне каляндры для падрыхтоўкі пакоры і кадзі, а таксама для апошняга штрыха.
• Пачніце з падрыхтоўкі ёгуртавай сумесі для кадзі, спачатку вазьміце міску, дадайце ёгурт, затым дадайце муку з нута, куркуму, молатыя насенне каляндры, парашок чырвонага перцу чылі, імбір і часночнай пасты і солі, добра змяшайце і дадайце вады, добра змяшайце і пераканайцеся, што сумесь цалкам без камякоў, затым адкладзеце для падрыхтоўкі кадзі.
• Каб прыгатаваць кадхі, пастаўце кадхай або патэльню на сярэдні агонь, дадайце топленае масла, дайце топленаму маслу дастаткова нагрэцца, дадайце кмен, насенне пажитника, чорны перац, кашмірскі чырвоны перац чылі, цыбулю і хінг , добра змяшаць і абсмажыць 2-3 хвіліны.
• Цяпер дадайце бульбу і варыце, пакуль лук не стане празрыстым, гэта можа заняць каля 2-3 хвілін. Даданне бульбы зусім неабавязкова.
• Як толькі цыбуля стане празрыстай, дадайце ёгуртавую сумесь у кадхай, не забудзьцеся змяшаць яе адзін раз перад даданнем, зменшце агонь да сярэдняга і пакіньце кіпець ад 1 да 2 хвілін.
• Як толькі кадзі закіпіць, зменшце агонь, накрыйце вечкам і варыце 30-35 хвілін. Не забудзьцеся памешваць праз рэгулярныя прамежкі часу.
• Пасля таго як кадзі варыцца на працягу 30-35 хвілін, вы ўбачыце, што кадзі зварылася і разам з бульбай, вы можаце праверыць соль на гэтым этапе і адрэгуляваць па гусце, а таксама адрэгуляваць кансістэнцыю кадзі, дадаўшы гарачай вады.
• Калі кадзі здаецца добра прыгатаваным, дадайце дробна нарэзаныя лісце каляндры.
• Падаваць гарачы кадзі, дадаўшы пакору за 10 хвілін да падачы; у гэтым выпадку пакоры застануцца даволі пяшчотнымі, доўгае захоўванне іх у кадзі зробіць іх млявымі.
• Цяпер вазьміце міску і дадайце ўсе інгрэдыенты для падрыхтоўкі пакоры, добра змяшайце, прыціскаючы цеста, вільгаць з цыбулі дапаможа звязаць цеста.
• Далей дадайце трохі вады і добра змяшайце, не забудзьцеся дадаць вельмі мала вады, бо сумесь павінна быць добра адрэгуляванай і не павінна быць крупчастай або густой.
• Разагрэйце алей у патэльні на сярэднім агні, і як толькі алей дастаткова нагрэецца, раўнамерна раскладзеце цеста і абсмажвайце яго 15-20 секунд або пакуль яны не стануць хрумсткімі і залацістымі, не абсмажвайце іх занадта доўга, бо яны могуць стаць цёмнымі і надаць горкі густ.
• Як толькі колер стане залаціста-карычневым, зніміце іх і дайце ім адпачыць 5-6 хвілін, у гэты час павялічце агонь да моцнага і добра разагрэйце алей.
• Пасля таго, як алей дастаткова нагрэецца, дадайце прыкладна палову смажаных пакора і хутка абсмажце іх на працягу 15-20 секунд або пакуль яны не стануць хрумсткімі і залацістымі, не смажыце іх занадта доўга, бо гэта можа зрабіць іх цёмнымі і надаць горкі густ.