Ніпатту

Час падрыхтоўкі: 5 хвілін
Час прыгатавання: 10 хвілін
Порцый: 8-10

Інгрэдыенты:

• 2 сталовыя лыжкі смажанага арахіса
• 1 шклянка рысавай мукі
• ½ шклянкі грама мукі
• 1 сталовая лыжка белага кунжуту
• 2 ст.л. здробненых лісця кары
• 2 ст.л. здробненых свежых лісця каляндры
• 1 ч.л. парашка чырвонага перцу чылі
• ½ чайнай лыжкі насення кмена
• Соль па гусце
• 2 сталовыя лыжкі топленага масла
• Алей для фрыцюру

Метад:

1. Здрабніце смажаны арахіс.
2. У місцы змяшайце рысавую муку, пшанічную муку, здробнены арахіс, насенне белага кунжуту, лісце кары, лісце каляндры, парашок чырвонага перцу чылі, насенне кмена, соль і топленае масла. Добра расцярыце сумесь.
3. Па меры неабходнасці дадайце цёплую ваду і замесіце мяккае цеста.
4. Намажце сметанковую паперу топленым маслам. Пакладзеце шар цеста памерам з шарык на змазаную алеем паперу і раскачайце яго ў невялікую форму. Стыкуйце відэльцам.
5. Разагрэйце алей у кадахі. Акуратна ўкладвайце матрыс па некалькі за раз і абсмажце ў фрыцюры да залацістага колеру і хрумсткай скарыначкі. Зліць на ўбірае паперу і даць астыць. Захоўваць у герметычным кантэйнеры.

Стужка Pakora

Час падрыхтоўкі: 5 хвілін
Час прыгатавання: 10 хвілін
Порцый: 8-10

Інгрэдыенты:

• 1 шклянка мунг дал мукі
• 1 шклянка рысавай мукі
• ¼ чайнай лыжкі асафетыды (хінг)
• 1 ч.л. парашка чырвонага перцу чылі
• Соль па гусце
• 2 сталовыя лыжкі распаленага алею

Метад:

1. У місцы змяшайце муку мунг дал і рысавую муку. Дадайце асафетыду, парашок чырвонага перцу чылі, соль і добра змяшайце.
2. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры і дадайце гарачы алей і ваду, каб атрымалася мяккае цеста.
3. Разагрэйце алей у кадахі. Вышмаруйце прэс для чаклі алеем, прымацуеце талерку для пакоды і адцісніце стужкі прама ў гарачы алей. Смажыць у фрыцюры да залацістага колеру і скарыначкі. Зліць на паглынальную паперу.

Мун Дал Качоры

Час падрыхтоўкі: 5 хвілін
Час прыгатавання: 10 хвілін
Порцый: 8-10

Інгрэдыенты:

• 1½ шклянкі рафінаванай мукі
• 2 сталовыя лыжкі топленага масла
• 1 ½ шклянкі смажанага мунг дала
• 2 чайныя лыжкі топленага масла
• 1 ч. Л. здробненых насення фенхеля
• ½ чайнай лыжкі парашка куркумы
• 1 ч.л. парашка чырвонага перцу чылі
• 2 чайныя лыжкі парашка каляндры
• ½ чайнай лыжкі парашка кмена
• Соль па гусце
• 1 сталовая лыжка парашка сушанага манга
• 2 чайныя лыжкі цукровай пудры
• 1 сталовая лыжка цытрынавага соку
• ¼ шклянкі разынак

Метад:

1. Дадайце топленае масла і соль у муку, добра расцярыце, каб злучыць.
2. Паступова дадавайце ваду, каб замясіць крутое гладкае цеста.
3. Здрабніце смажаны мунг дал у буйны парашок. На патэльні разагрэйце топленае масла, абсмажце насенне кмена і насенне фенхеля на працягу 1 хвіліны, затым дадайце куркуму, парашок чырвонага перцу чылі, парашок каляндры і парашок кмена; добра змяшаць.
4. Дадайце парашок мунг дал, соль, парашок сушанага манга, цукровую пудру і разынкі. Варыце 1-2 хвіліны, затым дадайце цытрынавы сок і зніміце з агню.
5. Вазьміце порцыю цеста, сфармуйце з яе шар, зрабіце паглыбленне, напоўніце яго сумессю, запячатайце і злёгку разраўнуйце.
6. Разагрэйце алей у патэльні і абсмажце качорыс на сярэднім ці слабым агні да залацістага колеру і скарыначкі. Зліць на ўбіраючую паперу і даць астыць.