Kalay Channay ka Salan hazırlayın: -Kalay çanay (Qara noxud) 2 stəkan (gecədə isladılmış) -Himalay çəhrayı duzu 1 ç.q və ya dadmaq - Su 5 stəkan -Saunf (Şüyüd toxumu) 1 & ½ çay qaşığı -Badiyan ka phool (Ulduz anis) 2 -Darçini (darçın çubuqları) 2 -Badi elaichi (Qara kardamon) 1 -Zirrə (Zirə toxumu) 1 ç.q -Tez patta (Dəfnə yarpağı) 2 - Yemək yağı ¼ fincan -Pyaz (Soğan) xırda doğranmış 3 orta -Tamatar (Pomidor) xırda doğranmış 3-4 orta -Adrak lehsan pastası (Zəncəfil sarımsaq pastası) 1 st -Himalay çəhrayı duzu 1 ç.q və ya dadmaq - Zeera tozu (Zirə tozu) 1 & ½ ç.q -Lal mirch tozu (Qırmızı bibər tozu) 1 ç.q və ya dadmaq -Dhania tozu (Kişniş tozu) 1 & ½ ç.q -Kəşmir lal mirch (Kəşmir qırmızı çili) tozu 1 ç.q - Qaram masala tozu 1 ç.q -Hara dhania (Təzə keşniş) doğranmış 1 x.q -Kasuri meti (Qurudulmuş fenugreek yarpaqları) 1 ç.q Tadka hazırlayın: -Kərə yağı 3 x.q -Adrak (Zəncəfil) doğranmış 1 ç.q -Hari mirch (Yaşıl bibər) 3-4 -Zirrə (Zirə toxumu) ½ ç.q -Ajwain (Karom toxumu) 1 çimdik -Kəşmir lal mirch (Kəşmir qırmızı çili) tozu ¼ çay qaşığı -Hara dhania (Təzə keşniş) doğranmışdır Zeera Pulao hazırlayın: -Podina (Nanə yarpağı) ovuc -Hara dhania (Təzə keşniş) bir ovuc -Lehsan (Sarımsaq) 4-5 diş -Adrak (Zəncəfil) 1 düym -Hari mirch (Yaşıl bibər) 6-8 -Ghee (Təmizlənmiş kərə yağı) ¼ fincan -Pyaz (Soğan) 1 orta dilimlənmiş -Badi elaichi (Qara kardamon) 1 -Zirrə (Zirə toxumu) 1 x.q -Su 3 və ½ fincan -Himalay çəhrayı duzu ½ x.q və ya dadmaq -Limon suyu 1 & ½ x.q -Çəval (Düyü) 500q (1 saat isladılmış) İstiqamətlər: Kalay Channay ka Salan hazırlayın: -Ədviyyat top süzgəcinin üzərinə şüyüd toxumu, ulduz anis, darçın çubuqları, qara hil, zirə toxumu, dəfnə yarpağı əlavə edin, örtün və bir kənara qoyun. -Qazanda qara noxud, çəhrayı duz, su əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qaynadək gətirin. -Köpüyü çıxarın, ədviyyatlar süzgəc topunu əlavə edin, örtün və yumuşayana qədər zəif odda bişirin (35-40 dəqiqə) və süzgəc top ədviyyatını çıxarın (təxminən 2 stəkan su qalmalıdır). -Blender qabına qaynadılmış qara noxud (1/2 stəkan), noxud bulyonunu (1/2 stəkan) əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun. -Qara noxudu süzün və sonradan istifadə etmək üçün ehtiyat ehtiyatı edin. -Bir qazana zeytun yağı, soğanı əlavə edib açıq qızılı rəng alana qədər qovurun. -Pomidor, zəncəfil sarımsaq pastası əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 1-2 dəqiqə bişirin. -Çəhrayı duz, zirə tozu, qırmızı bibər tozu, keşniş tozu, kaşmir qırmızı bibər tozu, qaram masala tozu əlavə edin, yaxşı qarışdırın və 2-3 dəqiqə bişirin. - Qarışıq noxud pastasını əlavə edin və bir dəqiqə yaxşıca qarışdırın. -Qorxulmuş qaynadılmış qara noxudu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və qaynadək gətirin. -Təzə keşniş, qurudulmuş fenugreek yarpaqlarını əlavə edin, örtün və zəif odda 4-5 dəqiqə bişirin. Tadka hazırlayın: -Kiçik tavada yağ, zəncəfil əlavə edin və 30 saniyə qızardın. -Yaşıl bibər, kimyon toxumu, karambol toxumu, Kəşmir qırmızı bibər tozunu əlavə edib yaxşıca qarışdırın. -İndi tadkanı qazana tökün, təzə keşnişlə bəzəyin və xidmət edin! Zeera Pulao hazırlayın: -Doğranana nanə yarpaqları, təzə keşniş, sarımsaq, zəncəfil, yaşıl bibər əlavə edin, yaxşıca doğrayın və kənara qoyun. -Bir qazana duru kərə yağı əlavə edin və əriməsinə icazə verin. - Soğan əlavə edin və açıq qızılı rəngə qədər qızardın. -Qara hil, zirə toxumlarını əlavə edib yaxşıca qarışdırın. -Doğranmış yaşıl qarışığı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 1-2 dəqiqə bişirin. -Su, çəhrayı duz, limon suyu əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qaynadək gətirin. -Düyü əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və suyu azalana qədər (3-4 dəqiqə) güclü odda bişirin, örtün və zəif odda 8-10 dəqiqə bişirin.