LOBYA:
-300 q qurudulmuş lobya bir gecədə isladılmış
-150 q ehtiyat lobya mayesi

ÇİLİ PASTASI:
-20 q qurudulmuş ancho və ya təxminən 3 çili
-20 q qurudulmuş guajillo və ya təxminən 3 çili
-20 q qurudulmuş pasilla və ya təxminən 3 çili
-600 q mal əti və ya 2,5 stəkan (+ çilini şirələmək üçün bir az əlavə) )

MAL əti:
-2 kq sümüksüz qısa qabırğalar

ÇİLİ BAZI:
-1 qırmızı soğan
-1 poblano
-4-5 diş sarımsaq, kobud doğranmış
-3-4 TBSP zeytun yağı
-2q çili ləpəsi və ya 1/2 ç.q
-20q çili tozu və ya 2,5 xörək qaşığı
-20 q paprika və ya 3 xörək qaşığı
-12 q zirə və ya 1,5 xörək qaşığı
-10 q kakao tozu və ya 4 ç/q
-28 oz xırda doğranmış toms
-28 oz doğranmış toms, süzülmüş
-850 q bişmiş lobya və ya təxminən 4,5 stəkan
-150q lobya mayesi və ya təxminən 2/3 stəkan

ƏDVİM:
-30q qəhvəyi şəkər və ya 2,5 xörək qaşığı
-20q qaynar sous və ya 1,5 xörək qaşığı
-20 q worcestershire və ya 1,5 xörək qaşığı
-40 q şərab suyu və ya 1/8 stəkan
-15 q duz və ya 2,5 tsp

DAVQƏ GÖRƏ SON ƏDVƏT (lazım olduqda) ):
-qəhvəyi şəkər
-acı sous
-sidr vin
-duz

1. lobyaları 1 kilo su ilə 25 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin (yaxud yumşaq, lakin möhkəm olana qədər). lobya maye ehtiyatı.
2. sobada 450 dərəcə qızdırılmış çili 5-10 dəqiqə qızardın
3. qısa qabırğaları 1-2 düymlük dilimlərə kəsin, sonra nimçədə dondurun (təxminən 15 dəqiqə)
4. çəkin bibəri sobadan çıxarın və toxumları çıxarın
5. çili pastası yaratmaq üçün çilini 600 q mal əti bulyonu ilə qarışdırın və istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın
6. qısaqabağı 15 dəqiqə dondurduqdan sonra, qida prosessorundan istifadə edərək, qısaqabırğaları 2 hissəyə bölün (pulse). mal əti videodakı kimi görünənə qədər)
7. qiymə ətini nimçədəki təbəqəyə sıxın və sobada yüksək dərəcədə 3-5 dəqiqə və ya yaxşı qızarana qədər bişirin (vaxt broylerinizdən asılı olacaq)< br> 8. Əti yaxşıca qızarddıqdan sonra doğrayın və xırdalayın (əllə əlcəklə məsləhət görürəm, amma siz edirsiniz)
9. Böyük dibli qazana soğan və zeytun yağı əlavə edin. 1-2 dəqiqə sote edin
10: soğan və poblano yumşalmağa başlayan kimi sarımsaq, ardınca çili ləpəsi, çili tozu, paprika, kimyon, kakao tozu əlavə edin. qarışdırmaq üçün qarışdırın və təxminən 2 dəqiqə çiçəklənməsinə icazə verin
11. mal əti bulyonu ilə sərinləyin
12. əzilmiş və süzülmüş kublara kəsilmiş pomidorları və əvvəllər hazırladığınız çili pastasını əlavə edin. qarışdırın
13. xırdalanmış qısa qabırğa əlavə edin, qarışdırın
14. qazanın qapağını bağlayın və 275 dərəcə sobada 90 dəqiqə bişirin
15. 90 dəqiqədən sonra qəhvəyi şəkər, acı sousu əlavə edin, Worcestershire, sidr vin, duz, bişmiş lobya + 150 q lobya mayesi və əlavə etmək üçün yavaş-yavaş qarışdırın
16. karamelize etmək və azaltmaq üçün 45 dəqiqə üstü açıq 325 dərəcə sobaya yenidən yükləyin
17. 45 dəqiqədən sonra dadın və son ədviyyatlarınızı dadmaq üçün əlavə edin (duz, qəhvəyi şəkər, sirkə sirkəsi, acı sous)

İstədiyiniz kimi bəzəyin. əsl pis oğlan çili üçün mən istifadə etməyi xoşlayıram...
-tortilla cipsləri
-xırdalanmış kəskin yaşlanmış çedar
-dilimlənmiş yaşıl soğan
-xama

UYARILAR QEYDLƏRİ ÇİLİ VARIASYONU:
ÇORTRIBS ƏVVƏZİNƏ
2 funt üyüdülmüş çubuq 80-20

ÇİLİ PÜRÜSÜ ƏVVƏZİNƏ
600 q mal əti (pomidor əlavə etdikdə)
əlavə 10 q çili tozu və paprika
adobo-da 2 doğranmış çili

Bişmiş lobya Əvəzinə
Seçdiyiniz 2 qutu lobya, bankada 125 qram maye ehtiyatda saxlanılır.