Tərkibi:

- Yüksək proteinli un

- Su

- Başlanğıc

< strong>Təlimatlar:

Heç bir yoğurma tələb olunmur, çünki vaxt qlüten şəbəkəsini quracaq. Xəmiri qatlamağa davam etmək üçün də heç bir səbəb yoxdur. Son nəmləndirmə 71% təşkil edir ki, bu da çörək xəmirini çox idarə olunan edir. Mətbəxdə temperatur 16-18 dərəcə olmalıdır. Başlanğıc 1:1:1 nisbətində qidalanır (Başlanğıc / su / un) və 100% nəmlənmədə qalır. Un 75% ağ un və 25% tam buğda ununa bölünür. Tələb olunan banneton ölçüsü üst uzunluqda 25 sm, üst enində 15 sm və dərinlikdə 8 sm-dir. Çörək bişirmə qrafikini tənzimləmək üçün xəmirin soyuducuda saxlanması variantı da daxil olmaqla, çörək bişirmə prosesinin qrafiki izah edilir.