Nippattu

Hazırlanma vaxtı: 5 dəqiqə
Bişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
Xidmət edir: 8-10

Tərkibi:

• 2 xörək qaşığı qovrulmuş fıstıq
• 1 stəkan düyü unu
• ½ qram un
• 1 xörək qaşığı ağ küncüt
• 2 xörək qaşığı xırdalanmış karri yarpaqları
• 2 xörək qaşığı doğranmış təzə keşniş yarpağı
• 1 ç.q qırmızı bibər tozu
• ½ çay qaşığı kimyon toxumu
• Dadmaq üçün duz
• 2 xörək qaşığı kərə yağı
• Dərin qızartmaq üçün yağ

Üsul:

1. Qovrulmuş fıstıqları əzin.
2. Bir qabda düyü unu, qram unu, əzilmiş fıstıq, ağ küncüt toxumu, köri yarpaqları, keşniş yarpaqları, qırmızı bibər tozu, zirə toxumu, duz və kərə yağı birləşdirin. Qarışığı yaxşıca ovuşdurun.
3. Lazım olduqda ilıq su əlavə edin və yumşaq xəmir yoğurun.
4. Kərə yağı kağızını bir az kərə yağı ilə yağlayın. Yağlanmış kağızın üzərinə mərmər böyüklüyündə bir top xəmir qoyun və kiçik bir matriyə yuvarlayın. Çəngəllə bərkidin.
5. Yağı bir kadahidə qızdırın. Matrisi bir neçə dəfə yumşaq bir şəkildə sürüşdürün və qızıl qəhvəyi və xırtıldayan qədər qızardın. Emici kağıza süzün və soyumağa icazə verin. Hava keçirməyən qabda saxlayın.

Lent Pakora

Hazırlanma vaxtı: 5 dəqiqə
Bişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
Xidmət edir: 8-10

Tərkibi:

• 1 stəkan ay dal unu
• 1 stəkan düyü unu
• ¼ çay qaşığı asafoetida (hing)
• 1 ç.q qırmızı bibər tozu
• Dadmaq üçün duz
• 2 xörək qaşığı isti yağ

Üsul:

1. Bir qabda moong dal unu və düyü ununu qarışdırın. Asafoetida, qırmızı bibər tozu, duz əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
2. Mərkəzində quyu açıb, isti yağ və su əlavə edərək yumşaq xəmir yoğurun.
3. Yağı bir kadahidə qızdırın. Çəkli presini yağla yağlayın, lent pakoda boşqabını əlavə edin və lentləri birbaşa isti yağa sıxın. Qızılı və xırtıldayan qədər dərin qızardın. Emici kağız üzərində boşaldın.

Moong Dal Kachori

Hazırlanma vaxtı: 5 dəqiqə
Bişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
Xidmət edir: 8-10

Tərkibi:

• 1½ stəkan təmizlənmiş un
• 2 xörək qaşığı kərə yağı
• 1 ½ fincan qızardılmış ay dal
• 2 çay qaşığı kərə yağı
• 1 x.q xırdalanmış şüyüd toxumu
• ½ çay qaşığı zerdeçal tozu
• 1 ç.q qırmızı bibər tozu
• 2 çay qaşığı keşniş tozu
• ½ çay qaşığı kimyon tozu
• Dadmaq üçün duz
• 1 xörək qaşığı qurudulmuş manqo tozu
• 2 x.q şəkər tozu
• 1 xörək qaşığı limon suyu
• ¼ fincan kişmiş

Üsul:

1. Una kərə yağı və duz əlavə edin, qarışdırmaq üçün yaxşıca ovuşdurun.
2. Sərt, hamar xəmir yoğurmaq üçün tədricən su əlavə edin.
3. Qızardılmış moong dalını iri toz halına gətirin. Tavada kərə yağı qızdırın, zirə toxumlarını və şüyüd toxumlarını 1 dəqiqə qızardın, sonra zerdeçal, qırmızı bibər tozu, keşniş tozu və zirə tozunu əlavə edin; yaxşı qarışdırın.
4. Moong dal tozu, duz, qurudulmuş manqo tozu, şəkər tozu və kişmiş əlavə edin. 1-2 dəqiqə bişirin, sonra limon suyunu əlavə edib ocaqdan götürün.
5. Xəmirin bir hissəsini götürün, top halına salın, boşluq yaradın, qarışımla doldurun, bağlayın və bir az düzəldin.
6. Yağ tavada qızdırın və kachorisləri qızılı və xırtıldayan qədər orta-aşağı odda qızardın. Emici kağıza süzün və soyumağa icazə verin.