JABAS:
-300 g waña pinto habas mä aruma ch’allt’ata
-150g reservado habas líquido

PASTA CHILIA:
-20g waña ancho jan ukaxa niya 3 chiles
-20g waña guajillo jan ukaxa niya 3 chiles
-20g waña pasilla jan ukaxa niya 3 chiles
-600g waka aycha stock jan ukaxa 2,5 taza (+ mä juk’a extra chili desglazar )

WAKA JANK’A:
-2lbs jan ch’akha ch’uqi ch’uqi

CHILI BASE:
-1 wila ch’uñu
-1 poblano
-4-5 clavos ajo, mä juk’a ch’uqi ch’uqi
-3-4 TBSP aceite de oliva
-2g chile escama jan ukaxa 1/2ish tsp
-20g chili polvo jan ukaxa 2,5 Tbsp
-20g pimentón jan ukaxa 3Tbsp
-12g comino jan ukaxa1.5 Tbsp
-10g cacao polvo jan ukaxa 4tsp
-28oz ukaxa toms ch’uqi ch’uñuyata
-28oz ukaxa toms ch’uqi ch’uñuyata, ch’uñuyata
-850g phayata habas jan ukaxa niya 4,5 t’ijturjama
-150g jawasa líquido jan ukaxa niya 2/3 t’ijturjama

SADICIÓN:
-30g azúcar marrón jan ukaxa 2,5 Tbsp
-20g caliente salsa jan ukaxa 1,5 Tbsp
-20g worcestershire jan ukaxa 1,5 Tbsp
-40g sidra vin jan ukaxa 1/8 taza
-15g sal jan ukaxa 2,5 tsp

QHIPA SADICIÓN UKAXA SAGURAR (wakisispa ukhaxa ):
-azucar marrón
-q’añu ch’uñu
-sidra vin
-sal

1. presión phayaña habas alto 25 t’ijturjama 1 kilo umampi (jan ukaxa ch’uñumpi ukampisa ch’amañchata). reserva líquido de habas.
2. chiles tostadas horno ukana 450 grados 5-10min
3. costillas cortas ukanaka 1-2 pulgadas ukjamaru khuchhuña ukatsti congelar mä bandeja de chapa (niya 15min)
4. jaqukipaña chili horno ukata jatha apsuña
5. chilixa 600g waka aychampi ch’axtuña chili pasta lurañataki ukatsti refrigerar ukhama apnaqañataki wakicht’ata
6. 15min ukjamaru congelar costillas cortas, procesador de alimentos ukampi, 2 lotes (pulso waka aychaxa video ukanxa uñstki ukhama)
7. mä laphiru mä bandeja de chapa ukata mä horno ukana altu pataru ñä 3-5 t’ijturjama jankucha suma ch’uñuru ch’uñuyaña (tiempo ukaxa pollo de engorde ukata dependerá)< br> 8. suma q’añuchata qhipatxa, p’akjaña ukatsti aycha ch’uqi ch’uñuyaña (nayaxa amparampi guantes ukampiwa iwxt’ta, ukampisa jumaxa lurasma)
9. mä jach’a jach’a manq’aña manq’aña, ch’uñumpi poblanompi aceiteru uchaña. saltear ñä 1-2 t’ijturjama
10: mä kuti ch’uñumpi poblanompi llamp’uchaña qalltaña, ukxaruxa ch’uñumpi ch’uñumpi ch’uñuyaña ukatsti chili ch’uñumpi, chili ch’uñumpi, pimentón, comino, cacao ch’uñumpi. ch’axtuña mayaru mayachaña ukatsti ukhama panqaraña niya 2 min
11. desglazar con salpicadura de stock de carne
12. yapxataña tomate t’unjata ukatsti ch’uñumpi ch’uñuyata, ukatsti chili pasta nayraqata lurata. ch’axtuña
13. ch’axtuña jisk’a costilla, ch’axtuña mayachañataki
14. tapa uchaña manq’aña ukata mä 275 grados hornoru 90 t’ijturjama
15. 90 t’ijturjama, uchaña azúcar marrón, junt’u salsa, . Worcestershire, sidra vin, sal, habas phayata + 150g líquido de habas ukatsti llamp’u chuymampiwa ch’axtuña ukhama
16. carga mayampi mä horno 325 grados jan tapata 45 mins ukhama caramelizar ukatsti jisk’achañataki
17. 45 minutos ukjata, sawurani ukatsti qhipa condimentos ukanakax muxsaparjam yapxatañamawa (juyra, azúcar marrón, vinagre de sidra, salsa caliente)

GARNISH kunjamtix munkta ukhamarjama. chiqpach jan wali wayna chilitakixa, nayaxa apnaqaña munta...
-tortilla chips
-cheddar ch’uqi ch’uñu ch’uñuyata
-ch’uxña ch’uñu ch’uñuyata
-crema agria

CLIFFS NOTAS CHILI VARIACIÓN:
CHORTRIBS UKHAMARAKI
2 lbs chuck molido 80-20

CHILE PUREE UKA LURT’ATA
600g VAKA SARNAQAÑA (kunapachatixa tomate yapxataña)
yaqha 10g chile polvo ukatsti pimentón
2 chiles ch’uqi ch’uqi adobo ukanxa

PHAYT’ATA JANAKA
2 lata habas jumana munata, 125 ish gramos líquido lata ukana reservada.