উপাদান:

• ৩ চামুচ ধনীয়া (কটা)
• ২ কাপ দৈ
• ১/৩ কাপ চজিনাৰ আটা
• ১ চামুচ হলুদ
• ৩ চামুচ ধনীয়া (পিহি)
• ১/২ চামুচ ৰঙা মৰিচাৰ গুড়ি
• ১ চামুচ আদা আৰু নহৰুৰ পেষ্ট
• সোৱাদ অনুসৰি নিমখ
• ৭-৮ গিলাচ পানী
• ১ চামুচ ঘিউ
• ১ জিৰা চামুচ
• ১/২ চামুচ মেথি গুটি
• ৪-৫ ক’লা জলকীয়াৰ গুটি
• ২-৩ টা গোটা কাশ্মীৰী ৰঙা মৰিচা
• ১টা মজলীয়া আকাৰৰ পিঁয়াজ (কটা)
• ১ চামুচ হিংগ
• ২টা মজলীয়া আকাৰৰ আলু (কিউব)
• সতেজ ধনীয়াৰ সৰু গোট
• ১ চামুচ ঘিউ
• ১ চামুচ জিৰা
• ১/২ চামুচ হিং
• ১-২ টা গোটা কাশ্মীৰী ৰঙা মৰিচা
• ১ চামুচ পিহি লোৱা ধনীয়াৰ গুটি
• ১ চামুচ কাশ্মীৰী ৰঙা মৰিচাৰ গুড়ি
• ২-৩টা মজলীয়া আকাৰৰ পিঁয়াজ (কটা)
• ১/২ সেউজীয়া জলকীয়া (কটা)
• ১ চামুচ আদা (মিহিকৈ কটা)

পদ্ধতি:

• আৰম্ভণিতে ধনীয়াৰ গুটিবোৰ মৰ্টন আৰু পেষ্টলত পিহি মিহলাই থেতেলিয়াই লওক, আপুনি পালছ মোড ব্যৱহাৰ কৰি ব্লেণ্ডাৰ ব্যৱহাৰ কৰিও মোটাকৈ থেতেলিয়াই পেলাব পাৰে। আমি থেতেলিয়াই থোৱা ধনীয়া গুটিৰ সহায়ত পকোৰা আৰু কাধি প্ৰস্তুত কৰিম, লগতে চূড়ান্ত স্পৰ্শৰ বাবেও ব্যৱহাৰ কৰিম।
• কাধিৰ বাবে দৈৰ মিশ্ৰণ প্ৰস্তুত কৰাৰ পৰা আৰম্ভ কৰি প্ৰথমতে এটা বাটি লৈ দৈখিনি দিব, তাৰ পিছত চজিনাৰ আটা, হলুদ, ধনীয়া গুটি, ৰঙা মৰিচাৰ গুড়ি, আদা আৰু... হালধিৰ পেষ্ট আৰু নিমখ ভালকৈ মিহলাই পানী দি ভালদৰে মিহলাই লওক আৰু মিশ্ৰণটো সম্পূৰ্ণ গোটবিহীন হোৱাটো নিশ্চিত কৰক, তাৰ পিছত কাধি প্ৰস্তুতৰ বাবে আঁতৰাই থওক।
• কাধি প্ৰস্তুত কৰিবলৈ মধ্যমীয়া জুইত কাধাই বা কেৰাহী স্থাপন কৰক, ঘিউখিনি দিব, ঘিউখিনি যথেষ্ট গৰম হ’বলৈ দিয়ক, জিৰা, মেথি গুটি, ক’লা জলকীয়া, কাশ্মীৰী ৰঙা মৰিচা, পিঁয়াজ, আৰু হিং দিব , ভালদৰে মিহলাই ২-৩ মিনিট ভাজিব।
• এতিয়া আলুখিনি দি পিঁয়াজবোৰ অৰ্ধস্বচ্ছ হোৱালৈকে সিজাই লওক, ইয়াৰ বাবে প্ৰায় ২-৩ মিনিট সময় লাগিব পাৰে। আলু যোগ কৰাটো সম্পূৰ্ণ ঐচ্ছিক।
• পিঁয়াজ অৰ্ধস্বচ্ছ হোৱাৰ লগে লগে দৈৰ মিশ্ৰণটো কাধাইত দিব, যোগ কৰাৰ আগতে এবাৰ মিহলাই লোৱাটো নিশ্চিত কৰক, জুই মধ্যমীয়া কৰি ১ৰ পৰা ২ মিনিট জুইত ৰাখিব।
• কাধি উতলিলে জুই কমাই ঢাকি ৩০-৩৫ মিনিট ৰান্ধিব। নিয়মীয়াকৈ লৰাই থাকিব লাগে।
• কাধি ৩০-৩৫ মিনিট সিজোৱাৰ পিছত আপুনি দেখিব যে কাধি সিজিছে আৰু আলুৰ সৈতে এই পৰ্যায়ত নিমখ পৰীক্ষা কৰি সোৱাদ অনুসৰি খাপ খুৱাব পাৰে, লগতে স্থায়িত্বও সামঞ্জস্য কৰিব পাৰে গৰম পানী দি কাধিৰ।
• যিহেতু কাধি ভালদৰে সিজোৱা যেন লাগে, গতিকে মিহিকৈ কটা ধনীয়াৰ পাত দিব।
• গৰম কাধি পৰিবেশন কৰক, পৰিবেশনৰ ১০ মিনিট আগতে পকোৰা দিব; এই ক্ষেত্ৰত পকোৰাবোৰ যথেষ্ট কোমল হৈ থাকিব, কাধিত বেছি সময় ৰাখিলে ইহঁত ক্ষীণ হৈ পৰিব।
• এতিয়া এটা বাটি লৈ পকোৰা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ সকলো উপাদান দি ভালকৈ মিহলাই লওক, পিঠাগুৰিটো টিপি পিঁয়াজৰ পৰা ওলোৱা আৰ্দ্ৰতাই পিঠাগুৰিটো বান্ধি ৰখাত সহায় কৰিব।
• ইয়াৰ পিছত অলপ পানী দি ভালদৰে মিহলাই লওক, অতি কম পানী যোগ কৰাটো নিশ্চিত কৰক কাৰণ মিশ্ৰণটো ভালদৰে সামঞ্জস্য কৰি ল’ব লাগে আৰু দানাযুক্ত বা ডাঠ হ’ব নালাগে।
• কেৰাহীত মধ্যমীয়া জুইত তেল গৰম কৰক, আৰু তেল যথেষ্ট গৰম হ’লে পিঠাগুৰিখিনি সমানে বিস্তাৰিত কৰি ১৫-২০ ছেকেণ্ড বা খৰখৰীয়া আৰু সোণালী হোৱালৈকে ভাজিব, নিশ্চিত হওক যে ভজা নহয় বেছি দিনলৈকে যেতিয়ালৈকে ইহঁতে ক’লা হৈ তিতা সোৱাদ দিব পাৰে।
• ৰঙটো অলপ সোণালী বৰণৰ হ’লে সেইবোৰ আঁতৰাই ৫-৬ মিনিট জিৰণি ল’ব লাগে, এই সময়ছোৱাত জুই বেছি কৰি তেলখিনি ভালদৰে গৰম কৰি লওক।
• তেল পৰ্যাপ্ত পৰিমাণে গৰম হ’লে ভজা পকোৰাৰ প্ৰায় আধাখিনি দি ১৫-২০ ছেকেণ্ড বা খৰখৰীয়া আৰু সোণালী হোৱালৈকে সোনকালে ভাজিব, নিশ্চিত হওক যে ইয়াৰ দ্বাৰা বেছি সময় ভাজিব নালাগে গাঢ় কৰি তিতা সোৱাদ দিব।