تشينجزي الدجاج
- الدجاج | دجاج 1 كيلو (قطع كاري)
- ملح | نوع حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري | دقيق أحمر كشميري مسحوق 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الكمون | مسحوق الجيران 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة | مسحوق الهند 1 ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا | بهار ماسالا رشة
- معجون الثوم والزنجبيل | إضافة إلى 2 ملعقة كبيرة
- معجون الفلفل الأخضر | 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون | زيت نينبو 1 ملعقة شاي
- زيت | 2 ملعقة كبيرة
الطريقة: لتتبيل الدجاج، انقليه إلى وعاء وقطعيه إلى قطع، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة، ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، وباقي مكونات التتبيلة. نخلط جيدا ثم نغلف الدجاج جيدا بالتتبيلة، يمكنك تتبيل الدجاج طوال الليل أو يمكنك طبخه مباشرة أيضا. لطهي الدجاج، أضف الزيت في مقلاة ساخنة، وعندما يسخن الزيت، أضف الدجاج في المقلاة واطهيها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد ثم اقلبها، ثم غطيها واطهيها على نار متوسطة لمدة 10- لمدة 12 دقيقة، ليس عليك طهي الدجاج بالكامل. انقلي الدجاج إلى وعاء عندما ينضج بنسبة 75% ثم اسكبي الدهن المتبقي في المقلاة فوق الدجاج. الدجاج الخاص بك جاهز. لتحضير المرق الأساسي، ستحتاج أولاً إلى سلق الطماطم وتقطيعها بشكل عرضي وإضافتها إلى الماء المغلي وغليها لمدة 10 دقائق. بعد غليها لمدة 10 دقائق، صفيها باستخدام عنكبوت ثم انقليها إلى وعاء. عندما تبرد الطماطم، ضعيها في وعاء المطحنة واطحنيها حتى تصبح هريسًا خشنًا. قم بتسخين هاندي أو كادهاي كبير، ثم أضف الزيت واتركه يسخن جيدًا أيضًا، بمجرد أن يسخن الزيت، أضف البصل المفروم واطهيه على نار متوسطة عالية حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي مع تحريكه على فترات منتظمة. عندما يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي الفاتح، أضيفي معجون الثوم والزنجبيل، وحركي واستمري في الطهي حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي، خففي النار وأضيفي جميع البهارات المطحونة وأضيفي الماء الساخن على الفور، وقلبي جيدًا واطهي البهارات لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينفصل الزيت. بمجرد أن ينفصل الزيت، أضيفي معجون الطماطم والملح، وحركي جيدًا ثم غطي المرق واطهيه لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة وسيكون مرق الدجاج التغييري جاهزًا.
الطريقة: لتحضير المرق النهائي، ضعي الطاوة على نار عالية وعندما تسخن، أضيفي الزيت واتركيها حتى تسخن جيداً. يُضاف أيضًا المرق الأساسي مع اللبن الرائب والكريمة الطازجة والجرام ماسالا ومسحوق الفلفل الأصفر والملح، ويُقلب جيدًا ويُطهى على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك على فترات منتظمة. بعد طهيه لمدة 20-25 دقيقة، سيصبح المرق داكنًا، ثم أضيفي الدجاج المطبوخ إلى المرق مع الفلفل الأخضر، تشات ماسالا، الكاسوري واخلطيهم جيدًا. اطهيها الآن على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى ينضج الدجاج بالكامل وينفصل الزيت. بعد طبخه لمدة 10 دقائق، رشي عليه الكزبرة الطازجة وسيكون تغيير زي الدجاج جاهزًا. قدميها ساخنة مع تندوري روتي.