المكونات:

• 1 كوب كينوا جافة
• 1 خيار إنجليزي مقطع إلى أرباع ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
• 1/3 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
• 2 كوب طماطم عنبية مقطعة إلى نصفين
• 1/2 كوب زيتون كالاماتا مقطع إلى نصفين
• 1 (15 أونصة) علبة من حبوب الحمص المصفاة والمغسولة
• ثلث كوب من جبنة الفيتا المفتتة
• للتتبيلة
• 1 فص كبير أو فصين ثوم صغيرين مهروسين
< li>1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• >1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

باستخدام شبكة دقيقة مصفاة، اشطفي الكينوا تحت الماء البارد. أضيفي الكينوا والماء وقليل من الملح إلى قدر متوسطة الحجم واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يمتص الماء. ستلاحظين وجود حلقة بيضاء صغيرة حول كل قطعة من الكينوا، وهذه هي الجرثومة وتشير إلى أن الكينوا قد نضجت. يُرفع عن النار ويُقلب بالشوكة. اترك الكينوا تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في وعاء كبير، اخلطي الكينوا مع الخيار والبصل الأحمر والطماطم وزيتون كالاماتا وفاصوليا الحمص وجبنة الفيتا. اتركيه جانبًا.

لتحضير الصلصة، اخلطي الثوم والأوريجانو وعصير الليمون والخل الأحمر وخردل ديجون في وعاء صغير. يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء ويُتبل بالملح والفلفل. إذا كنت تستخدم برطمانًا ماسونيًا، يمكنك وضع الغطاء عليه ورج الجرة حتى تمتزج جيدًا. رشي السلطة بالصلصة (قد لا تستخدمي كل الصلصة) وقلبي حتى تمتزج. اضف الملح والفلفل للمذاق. استمتع!