العجين:

4 أكواب من دقيق الخبز القوي - جميع الأغراض ستفي بالغرض ولكن قد تنتج كمية أقل قليلاً - كلما زاد محتوى البروتين، كلما كان ذلك أفضل
2-2.5 كوب من الماء - أضف النصف أولاً، أضيفي فقط الكمية الكافية من الماء اللازم لتحضير العجينة.

سائل التحمير:
4 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة< br>1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملعقة صغيرة مرقة نباتية بنكهة الدجاج
2 ملعقة صغيرة توابل ماجي
2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

وصفة أفضل للعجين (65% ترطيب):
كل 1000 جرام دقيق يضاف 600-650 مل ماء. ابدأ بكمية أقل من الماء وأضف ما يكفي فقط لتكوين عجينة طرية.

لاحظ أنك قد تحتاج إلى كمية أقل من الماء للعجين اعتمادًا على الدقيق والمناخ. تعجن لمدة 5-10 دقائق ثم ترتاح لمدة ساعتين أو أكثر مغطاة بالكامل بالماء. يصفى ويضاف الماء. تُدلك العجينة وتُعجن لمدة 3-4 دقائق تحت الماء لإزالة النشا. كرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب - عادةً حوالي ست مرات. نتركها ترتاح 10 دقائق. نقطع العجينة إلى ثلاث شرائح، ثم نجدلها ثم نعقدها بإحكام قدر الإمكان.

يسخن المرق حتى يغلي. يُطهى الغلوتين في سائل التحمير لمدة ساعة. ازالة من الحرارة. البرد مغطى بسائل التحمير طوال الليل. قم بتمزيق السيتان أو تقطيعه إلى شرائح لاستخدامه في وصفتك المفضلة.

00:00 المقدمة
01:21 تحضير العجين
02:11 استراحة العجين
02:29 غسل العجين
03:55 الغسلة الثانية
04:34 الغسلة الثالثة
05:24 الغسلة الرابعة
05:46 الغسلة الخامسة
06:01 الغسلة السادسة والأخيرة
06:33 تحضير المرق المغلي
07:16 مدّ الغلوتين وتجديله وعقده
09:14 غلي الغلوتين على نار هادئة
09:32 استريح السيتان وبرده
09:50 قم بتمزيق السيتان
11 :15 كلمة أخيرة