الفاصوليا:
- 300 جرام من حبوب البينتو المجففة المنقوعة طوال الليل
​​- 150 جرام من الفاصولياء السائلة المحفوظة

معجون الفلفل الحار:
-20 جرام أنشو مجفف أو حوالي 3 فلفل حار
-20 جرام جواجيلو مجفف أو حوالي 3 فلفل حار
-20 جرام بازيلا مجففة أو حوالي 3 فلفل حار
-600 جرام مرق لحم بقري أو 2.5 كوب (+ كمية إضافية لذوبان الفلفل الحار) )

لحم البقر:
-2 رطل من الأضلاع القصيرة الخالية من العظم

قاعدة الفلفل الحار:
-1 بصل أحمر
-1 بوبلانو
-4-5 فصوص ثوم مفرومة فرماً خشناً
-3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
-2 جرام فلفل حار أو 1/2 ملعقة صغيرة
-20 جرام مسحوق فلفل حار أو 2.5 ملعقة كبيرة
-20 جرام بابريكا أو 3 ملاعق كبيرة
-12 جرام كمون أو 1.5 ملعقة كبيرة
-10 جرام مسحوق كاكاو أو 4 ملاعق كبيرة
-علبة 28 أونصة توم مطحون
-علبة 28 أونصة توم مقطعة إلى مكعبات، مصفى
-850 جرام فاصوليا مطبوخة أو حوالي 4.5 كوب
- 150 جرامًا من سائل الفاصوليا أو حوالي 2/3 كوب

التتبيلة:
- 30 جرامًا من السكر البني أو 2.5 ملعقة كبيرة
- 20 جرامًا من الصلصة الحارة أو 1.5 ملعقة كبيرة
-20 جرام رسيستيرشاير أو 1.5 ملعقة كبيرة
-40 جرام خل التفاح أو 1/8 كوب
-15 جرام ملح أو 2.5 ملعقة صغيرة

تتبيل نهائي حسب الرغبة (إذا لزم الأمر) ):
-سكر بني
-صلصة حارة
-عصير التفاح
-ملح

1. تُطهى الفاصوليا بالضغط على نار عالية لمدة 25 دقيقة مع 1 كيلو من الماء (أو حتى تصبح طرية ولكن متماسكة). احتفظ بسائل الفاصوليا.
2. نخب الفلفل الحار في الفرن على حرارة 450 درجة لمدة 5-10 دقائق
3. قطع الأضلاع القصيرة إلى قطع بحجم 1-2 بوصة ثم قم بتجميدها على صينية ورق (حوالي 15 دقيقة)
4. اسحبها أخرج الفلفل الحار من الفرن وأزل البذور
5. امزج الفلفل الحار مع 600 جرام من مرق اللحم البقري لتكوين معجون الفلفل الحار وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام
6. بعد تجميد الأضلاع القصيرة لمدة 15 دقيقة، باستخدام محضرة الطعام، قم بتجهيز الأضلاع القصيرة على دفعتين (نبض) حتى يبدو اللحم البقري كما هو موضح في الفيديو)
7. يُوضع اللحم المفروم على صينية خبز ويُشوى في الفرن على نار عالية لمدة 3-5 دقائق أو حتى يحمر جيدًا (يعتمد الوقت على الشواية الخاصة بك)< br> 8. بعد أن يحمر جيدًا، قم بتفتيت اللحم وتفتيته (أوصي باستخدام القفازات يدويًا، لكنك تفعل ذلك)
9. في وعاء كبير ثقيل القاع، أضف البصل والبوبلانو إلى الزيت. يُقلى لمدة 1-2 دقيقة
10: عندما يبدأ البصل والبوبلانو في أن ينضجا، يُضاف الثوم متبوعًا برقائق الفلفل الحار، ومسحوق الفلفل الحار، والبابريكا، والكمون، ومسحوق الكاكاو. يُحرَّك المزيج ويُترك ليتفتح لمدة دقيقتين تقريبًا
11. يُضاف إليه القليل من مرق اللحم البقري
12. تُضاف الطماطم المقطعة والمُصفاة ومعجون الفلفل الحار الذي قمت بتحضيره مسبقًا. يقلب
13. يُضاف الضلع القصير المفتت، ويُقلب حتى يمتزج
14. يُغطى القدر ويُدخل إلى فرن على درجة حرارة 275 درجة لمدة 90 دقيقة
15. بعد 90 دقيقة، يُضاف السكر البني، والصلصة الحارة، رسيستيرشاير، عصير التفاح، الملح، الفاصوليا المطبوخة + 150 جرام من سائل الفاصوليا ويقلب بلطف حتى يمتزج
16. يُعاد إدخاله إلى فرن بدرجة 325 درجة غير مغطى لمدة 45 دقيقة حتى يتكرمل ويقلل من حجمه
17. بعد 45 دقيقة، تذوق و أضف التوابل النهائية حسب الرغبة (الملح والسكر البني وخل التفاح والصلصة الحارة)

وزينها بالطريقة التي تريدها. للحصول على فلفل حار حقيقي، أحب استخدام...
-رقائق التورتيلا
-جبنة شيدر مبشورة
-شرائح بصل أخضر
-كريمة حامضة

ملاحظات CLIFFS تنوع الفلفل الحار:
بدلاً من الشوربة
2 رطل من الظرف المطحون 80-20

بدلاً من الفلفل الحار
600 جرام من مرق اللحم البقري (عند إضافة الطماطم)
10 جرام إضافية من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو
2 فلفل حار مفروم في أدوبو

بدلاً من الفاصوليا المطبوخة
2 علبة فاصوليا من اختيارك، 125 جرامًا من السائل في العلبة محفوظة.