وصفة مافن كيتو بالتوت الأزرق

2.5 كوب دقيق اللوز
1/2 كوب مزيج فاكهة الراهب (يعجبني هذا)
1.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز
1/ 2 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب زيت جوز الهند (يتم قياسه ثم تذويبه)
1/3 كوب حليب اللوز غير المحلى
3 بيض مسلوق
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1.5 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
1 كوب من التوت الأزرق
1 ملعقة كبيرة من مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين (*اختياري)

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

جهزي صينية المافن المكونة من 12 كوبًا ببطانة الكب كيك.

في وعاء كبير، اخلطي دقيق اللوز وفاكهة الراهب. وصودا الخبز والملح. اتركيه جانبًا.

في وعاء منفصل، اخلطي زيت جوز الهند وحليب اللوز والبيض وعصير الليمون وبرش الليمون. اخلط جيدا. أضف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة وحركها حتى تمتزج تمامًا.

اغسل التوت الأزرق واخلطه مع مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين (وهذا سيمنعه من الغرق في قاع الكعك). قم بطي الخليط برفق.

قم بتوزيع الخليط بالتساوي على جميع أكواب المافن الـ 12 واخبزها لمدة 25 دقيقة أو حتى تفوح رائحتها. استمتع واستمتع!