👉 لطهي المعكرونة: 200 جرام من معكرونة كازاريسي الجافة (حجم رقم 88) 10 أكواب من الماء 2 ملعقة صغيرة ملح (لقد أضفت ملح الهيمالايا الوردي) 👉 لقلي الكوسة: 400 جرام / 3 أكواب كوسة / 2 كوسة متوسطة - مقطعة بسمك 1/2 بوصة 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1/4 ملعقة صغيرة ملح 👉 المكونات الأخرى: 2+1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 175 جم / 1+1/2 كوب بصل شرائح 2+1/2 / 30 جم ملعقة كبيرة ثوم - مفروم جيدًا 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو حسب الرغبة 1+1 /4 كوب / 300 مل باساتا / معجون الطماطم 2 كوب / 1 علبة حمص مطبوخ (منخفض الصوديوم) 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف 1/4 ملعقة صغيرة سكر (لقد أضفت سكر القصب العضوي لتقليل حموضة معجون الطماطم) ملح حسب الرغبة ( لقد أضفت إجمالي 3/4 ملعقة صغيرة من ملح الهيمالايا الوردي إلى هذا الطبق) 1/2 كوب / 125 مل ماء محفوظ لطهي المعكرونة - 1/4 إلى 1/3 كوب أو حسب الحاجة 1 كوب / 24 جرام ريحان طازج - فلفل أسود مطحون مفروم الذوق (لقد أضفت ملعقة صغيرة) رذاذ من زيت الزيتون (لقد أضفت نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون العضوي المعصور على البارد) ◀️ الطريقة: ابدأ بتقطيع الخضار واتركها جانبًا. الملح بسخاء وعاء من الماء المغلي. أضف المعكرونة واطهي المعكرونة حتى تصبح "آل دينتي" (حسب تعليمات العبوة). ✅ 👉 لا تبالغ في طهي المعكرونة، بل قم بطهيها جيدًا لأننا سنقوم بطهيها لاحقًا في صلصة الطماطم، لذا قم بطهيها جيدًا. احتفظ ببعض ماء طبخ المعكرونة في وقت لاحق. في مقلاة ساخنة، أضيفي الكوسة المفرومة واقليها حتى تكتسب اللون البني الفاتح. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا خفيفًا، أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح واقليه لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك. ثم يرفع عن النار وينقل إلى طبق. ضعه جانبا لوقت لاحق. ✅ 👉 لا تبالغ في طهي الكوسة وإلا ستصبح طرية. يجب أن تحتوي الكوسة المطبوخة على قطعة منها. في نفس المقلاة، أضيفي زيت الزيتون، شرائح البصل، الثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار. يقلى على نار متوسطة حتى يحمر البصل والثوم قليلاً. سوف يستغرق حوالي 5 إلى 6 دقائق. أضف الآن الباستا/معجون الطماطم، والحمص المطبوخ، والأوريجانو المجفف، والملح، والسكر، واخلطهم جيدًا. لقد أضفت السكر لتقليل حموضة الطماطم. يُطهى على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة سريعة. ثم قم بتغطية الغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 8 دقائق تقريبًا للسماح للنكهات بالتطور. بعد 8 دقائق، اكشفي المقلاة وارفعي الحرارة إلى متوسطة. إحضاره إلى نار هادئة بسرعة. ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة والكوسة المقلية. تخلط جيدا مع الصلصة. أضف بعض ماء المعكرونة (إذا لزم الأمر) الذي حجزناه سابقًا واطهيها لمدة دقيقة أخرى على نار متوسطة. لاحظ أنني أضفت ماء المعكرونة لتحضير الصلصة، لذا أضف فقط إذا لزم الأمر، وإلا فلا تضيفها. الآن أطفئ الحرارة. ✅ 👉 أضف ماء المعكرونة فقط إذا لزم الأمر، وإلا فلا تفعل ذلك. يُزيّن الطبق بالفلفل الأسود المطحون الطازج، ورذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة والريحان الطازج. تخلط وتقدم ساخنة. ◀️ ملاحظات هامة: 👉 لا تبالغ في طهي المعكرونة. قم بطهي المعكرونة Al dente، حيث سنقوم بطهيها في صلصة الطماطم لاحقًا 👉 احتفظ بكوب واحد على الأقل من ماء طبخ المعكرونة للصلصة قبل تصفية المعكرونة 👉 يختلف كل موقد عن الآخر لذا قم بتنظيم الحرارة حسب الحاجة. إذا لاحظت في أي وقت أن المقلاة أصبحت ساخنة أكثر من اللازم، خففي الحرارة 👉 يرجى ملاحظة أن ماء طبخ المعكرونة يحتوي بالفعل على ملح، لذا أضف الملح إلى الطبق وفقًا لذلك 👉 إذا بدأت صلصة المعكرونة بالجفاف، أضيفي المزيد من ماء طبخ المعكرونة المحفوظ، لا تضيفي الماء البارد إليها