المكونات:

تحضير حشوة البطاطس: -زيت الطبخ 2-3 ملاعق كبيرة -لحمان (ثوم) مفروم 1 ملعقة كبيرة -هاري ميرش (فلفل أخضر حار) مفروم 1 ملعقة كبيرة -آلو (بطاطس) مسلوقة 600 جرام -تندوري 1 ملعقة كبيرة ماسالا - شات ماسالا 1 ملعقة صغيرة - ملح الهيمالايا الوردي 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة - مسحوق لال ميرش (مسحوق الفلفل الأحمر) ½ ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة - زيرا (مسحوق الكمون) محمص ومطحون ½ ملعقة صغيرة - سابوت دانيا (بذور الكزبرة) محمصة & مطحون ½ ملعقة كبيرة - مسحوق هالدي (مسحوق الكركم) ¼ ملعقة صغيرة - بيسان (دقيق جرام) محمص 3 ملاعق كبيرة - حفنة ضنية (كزبرة طازجة) مفرومة

تحضير عجينة البراتا: - سمن (زبدة مصفاة) 3 ملاعق كبيرة - مايدا (دقيق متعدد الأغراض) منخول 500 جرام - تشاكي آتا (دقيق القمح الكامل) منخول 1 كوب - سكر مسحوق 2 ملعقة كبيرة - صودا الخبز ½ ملعقة صغيرة - ملح الهيمالايا الوردي 1 ملعقة صغيرة - دود (حليب) دافئ 1 ونصف كوب - زيت الطبخ 1 ملعقة صغيرة - زيت الطبخ

الطريقة:

تحضير حشوة البطاطس: - في مقلاة، أضيفي زيت الطبخ والثوم واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. - أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي جيدًا. - أطفئ النار وأضف البطاطس واهرسها جيدًا بمساعدة الهراسة. - أشعل النار وأضف تندوري ماسالا وشات ماسالا والملح الوردي ومسحوق الفلفل الأحمر وبذور الكمون وبذور الكزبرة ومسحوق الكركم ودقيق الجرام والكزبرة الطازجة واخلط جيدًا واطهيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. -اتركها تبرد.

عجينة براتا براتا: -في وعاء، أضيفي الزبدة المصفاة واخفقي جيداً حتى يتغير لونها (2-3 دقائق). - أضيفي الدقيق متعدد الأغراض، دقيق القمح، السكر، صودا الخبز، الملح الوردي واخلطيهم جيداً حتى يتفتت. - أضيفي الحليب تدريجياً، واخلطي جيداً واعجني حتى تتشكل العجينة. - ندهن العجينة بالزيت ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة. - خذي قطعة صغيرة من العجينة، واصنعي منها كرة، ثم دهنيها بالزيت، ثم افرديها إلى طبقة رقيقة بمساعدة النشابة. - ضعي زيت الطهي ورشي الدقيق الجاف، ثم اطوي جانبين متوازيين من العجينة ولفها في عجلة الدبوس. - تُقطع وتُقسم إلى قسمين (80 جرام لكل منهما)، ويُرش الدقيق الجاف ويُفرد باستخدام النشابة. - قطعي العجينة إلى شرائح باستخدام قطاعة عجين مستديرة مقاس 7 بوصات. - ضعي عجينة ملفوفة على ورقة بلاستيكية، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس المحضرة، ضعي الماء، ضعي عجينة ملفوفة أخرى، اضغطي على الحواف وأغلقيها. - ضع قطعة من البلاستيك والبراثا أخرى، ثم ضع زيت الطهي ثم ضع طبقات من البراثا فوق بعضها البعض مع وضع قطعة من البلاستيك بينهما. - يمكن تخزينها (كيس بسحاب) لمدة تصل إلى شهرين في الفريزر. - على صينية مدهونة، ضعي البراثا المجمدة، ضعي زيت الطهي واقليها على نار خفيفة من كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (يصنع 6).

تعليمات التحضير: -سخني صينية الخبز وأضيفي الزيت/الزبدة. - لا تقم بتذويب البراثا المجمدة، ضعها مباشرة على صينية الخبز. - تقلى من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.