المكونات:

- دقيق عالي البروتين

- ماء

- بادئ

< قوي>تعليمات:

ليست هناك حاجة للعجن لأن الوقت سيبني شبكة الغلوتين. لا يوجد أيضًا سبب للاستمرار في طي العجين. تبلغ نسبة الترطيب النهائية 71%، مما يجعل عجينة الخبز سهلة التحكم للغاية. يجب أن تكون درجة حرارة المطبخ في حدود 16-18 درجة مئوية. يتم تغذية البادئ بنسبة 1:1:1 (بادئ/ماء/دقيق) ويبقى عند نسبة ترطيب 100%. ينقسم الدقيق إلى 75% دقيق أبيض و25% دقيق قمح كامل. حجم اللافتة المطلوبة هو 25 سم عبر الطول العلوي، و15 سم عبر العرض العلوي، وعمق 8 سم. كما تم شرح جدولة عملية الخبز بما في ذلك خيار تبريد العجينة لضبط جدول الخبز.