المكونات:

5 صفار بيض كبير

نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة (125 جم) سكر

1 2/3 كوب (400 مل) كريمة ثقيلة باردة

14 أونصة (425 جم) جبنة ماسكاربوني، بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

1½ كوب قهوة اسبريسو

36-40 بسكويت سافوياردي (ليدي فينجرز)

2-3 ملاعق كبيرة من مشروب القهوة/المارسالا/البراندي

كاكاو للتزيين

الاتجاهات:

1. تحضير شراب القهوة: نخلط القهوة الساخنة مع الليكيور، ثم نسكبها في طبق كبير ونتركها جانباً لتبرد.

2. لتحضير الحشوة: ضعي صفار البيض والسكر في وعاء كبير مقاوم للحرارة ثم ضعي فوق القدر الماء المغلي (بان ماري). تأكد من أن الجزء السفلي من الوعاء لا يلمس الماء. نبدأ بالخفق المستمر، حتى يذوب السكر، ويكثف الكاسترد. يجب أن تصل درجة حرارة صفار البيض إلى 68-70 درجة مئوية (154-158 درجة فهرنهايت). هذه الخطوة اختيارية (اقرأ الملاحظات). أخرج الوعاء من الحرارة واتركه يبرد. <ص>3. يُضاف الماسكاربوني ومستخلص الفانيليا ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. <ص>4. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة حتى تصل إلى قمم صلبة. أضعاف ثلث الكريمة المخفوقة في خليط المسكربون. ثم باقي الكريمة المخفوقة. اجلس جانبا. <ص>5. التجميع: اغمسي كل إصبع سيدة في خليط القهوة لمدة 1-2 ثانية. ضعه في قاع طبق مقاس 9 × 13 بوصة (22 × 33 سم). إذا لزم الأمر، كسر عدد قليل من أصابع السيدة لتناسبها في الطبق. وزعي نصف كمية الكريمة فوق أصابع السيدة المنقوعة. كرر ذلك مع طبقة أخرى من أصابع السيدة ثم وزع الكريمة المتبقية في الأعلى. يغطى ويبرد لمدة 6 ساعات على الأقل. <ص>6. قبل التقديم مباشرة، رشي بمسحوق الكاكاو.

ملاحظات:

• يعد خفق صفار البيض مع السكر فوق حمام مائي اختياريًا. تقليديا، خفق صفار البيض الخام مع السكر أمر جيد تماما. إذا كنت تستخدم البيض الطازج، ليس هناك أي خطر. لكن الكثير من الناس يخيفون تناول البيض النيئ، لذا فالأمر متروك لك.

• بدلا من الكريمة الثقيلة يمكنك استخدام بياض 4 بيضات. اخفقي المكونات حتى تصل إلى قمم صلبة، ثم أضيفيها إلى خليط المسكربون. هذه هي الطريقة التقليدية الإيطالية. لكنني أجد أن الإصدار الذي يحتوي على الكريمة الثقيلة أكثر ثراءً وأفضل بكثير. ولكن، مرة أخرى، الأمر متروك لك.