• 1 كوب / 200 جرام من الأرز البسمتي الأبيض (مغسول جيدًا ثم منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى)
• 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
• 200 جرام / 2 كوب (معبأ بشكل فضفاض) - بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2+1/2 ملعقة كبيرة / 30 جرام ثوم - مفروم ناعمًا
• 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو حسب الرغبة
• 150 جرام / 1 كوب فلفل أخضر حلو - مقطع إلى مكعبات بحجم 3/4 × 3/4 بوصة
• 225 جم / 3 أكواب فطر أبيض - مقطع إلى شرائح
• ملح حسب الرغبة (لقد أضفت إجمالي 1+1/4 ملعقة صغيرة من ملح الهيمالايا الوردي)
• 1+1/2 كوب / 350 مل من مرق الخضار (قليل الصوديوم)
• 1 كوب / 75 جرام بصل أخضر - مفروم
• عصير ليمون حسب الرغبة (لقد أضفت ملعقة كبيرة من عصير الليمون)
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة

اغسلي الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أي شوائب أو مواد لزجة وسيعطي طعمًا أفضل/نظيفًا. ثم ننقع الأرز في الماء لمدة 25 إلى 30 دقيقة. بعد ذلك، صفي الأرز من الماء واتركيه في المصفاة للتخلص من الماء الزائد، حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

سخني مقلاة واسعة. يُضاف زيت الطهي والبصل المقطع وربع ملعقة صغيرة من الملح ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون. إن إضافة الملح إلى البصل سوف يحرر رطوبته ويساعد على طهيه بشكل أسرع، لذا يرجى عدم تخطيه. يُضاف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار ويُقلى على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين. أضف الآن الفلفل الأخضر المفروم والفطر. يقلى الفطر والفلفل على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. ستلاحظ أن الفطر بدأ بالكراميل. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويقلى لمدة 30 ثانية أخرى. يُضاف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى ومرق الخضار ويُغلى الماء جيدًا. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بتغطية الغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

بعد أن ينضج الأرز، اكشفي المقلاة. يُطهى بدون غطاء لبضع ثوانٍ فقط للتخلص من أي رطوبة زائدة. أطفئ الحرارة. أضف البصل الأخضر المفروم وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج واخلطه بلطف شديد لمنع حبات الأرز من التكسر. لا تبالغي في خلط الأرز وإلا سيصبح طريًا. نغطيها ونتركها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تمتزج النكهات.

تُقدم ساخنة مع الجانب المفضل لديك من البروتين. وهذا يجعل 3 حصص.