المكونات:
تحضير كالاي تشاناي:
- كالاي تشاناي (حمص أسود) منقوع 2 ونصف كوب
-تشوتي بياز (بصل صغير) 5-6
-تمتار (طماطم) 1 كبيرة
-معجون لحسان (معجون الثوم والزنجبيل) 1 ونصف ملعقة صغيرة
-ملح الهيمالايا الوردي 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
-مسحوق لال (مسحوق الفلفل الأحمر) 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
-دانيا مسحوق (مسحوق الكزبرة) 1 ونصف ملعقة صغيرة
-مسحوق جارام ماسالا ½ ملعقة صغيرة
-مسحوق الزيرا (مسحوق الكمون) ½ ملعقة صغيرة
-مسحوق الهالدي (مسحوق الكركم) ½ ملعقة صغيرة
-سارسون كا تيل ( زيت الخردل) 3 ملاعق كبيرة (البديل: زيت الطبخ)
-ماء 5 أكواب أو حسب الحاجة
-لب إملي (لب التمر الهندي) 1 ونصف ملعقة كبيرة
تحضير مطر شورا:
-زيت طبخ للقلي
-بوهان تشودا (رقائق الأرز المسطحة) 1 ونصف كوب
-زيت الطبخ 1 ملعقة صغيرة
-مطر (بازلاء) 1 كوب
-مونج فالي (فول سوداني) محمص ½ كوب
-هيمالايا ملح وردي ¼ ملعقة صغيرة
-مسحوق هالدي (مسحوق الكركم) ¼ ملعقة صغيرة
-هاري ميرش (فلفل أخضر حار) مفروم 1-2
التجميع:
-تشات ماسالا حسب الرغبة
-هارا دانيا ( كزبرة طازجة مفرومة
- حلقات بياز (بصل)
الطريقة:
تحضير كالاي شاناي:
- في قدر، أضيفي الحمص الأسود، البصل الصغير، الطماطم، معجون الثوم والزنجبيل، الملح الوردي، الأحمر. مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الكزبرة، مسحوق جارام ماسالا، مسحوق الكمون، مسحوق الكركم، زيت الخردل، الماء، يخلط جيداً ثم يترك حتى يغلي، يغطى ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج الحمص (40-50 دقيقة).
- أخرجي قشر الطماطم وتخلصي منه ثم اطهيه على نار عالية حتى يجف الماء (6-8 دقائق).
-أضيفي لب التمر الهندي، واخلطيه جيدًا لمدة دقيقة واتركيه جانبًا.
تحضير مطر شورا:
-في يُحمّى زيت الطهي في مقلاة عميقة، وتُقلى رقائق الأرز المسطحة في مصفاة حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة، تُصفى وتوضع جانبًا.
-في مقلاة، يُضاف زيت الطهي والبازلاء وتُخلط جيدًا، وتُغطى وتُطهى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة.
-أضيفي الفول السوداني والملح الوردي ومسحوق الكركم واخلطي جيداً لمدة دقيقة.
-أضيفي رقائق الأرز المقلي واخلطي جيداً.
-أضيفي الفلفل الأخضر واخلطي جيداً واتركيه جانباً.
التجميع:
- في طبق التقديم، أضف كالاي تشاناي المطبوخ، شات ماسالا، الكزبرة الطازجة، البصل، مطر تشورا الجاهز وقدم!