تحضير كالاي تشاناي كا سالان: - كالاي تشاناي (حمص أسود) 2 كوب (منقوع طوال الليل) - ملح الهيمالايا الوردي 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة -ماء 5 أكواب -ساونف (بذور الشمر) 1 ونصف ملعقة صغيرة - باديان كا فول (اليانسون النجمي) 2 - دارسيني ( أعواد القرفة ) 2 -بديع العشي (الهيل الأسود) 1 -زيرة (بذور الكمون) 1 ملعقة صغيرة - تيز باتا (أوراق الغار) 2 - زيت الطبخ ¼ كوب - بياز (بصل) مفروم ناعماً 3 حبات متوسطة -طماطم (طماطم) مفرومة فرماً ناعماً 3-4 حبات متوسطة -أدرك معجون لحسن (معجون الثوم والزنجبيل) 1 ملعقة كبيرة - ملح الهيمالايا الوردي 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة - مسحوق الزيرة (مسحوق الكمون) 1 ونصف ملعقة صغيرة - مسحوق لال ميرش (مسحوق الفلفل الأحمر الحار) 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة - مسحوق الضنية (مسحوق الكزبرة) 1 ونصف ملعقة صغيرة - مسحوق الكشميري لال ميرش (الفلفل الأحمر الكشميري) 1 ملعقة صغيرة - مسحوق جارام ماسالا 1 ملعقة صغيرة - هارا دانيا (كزبرة طازجة) مفرومة 1 ملعقة كبيرة -كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) 1 ملعقة صغيرة تحضير تادكا: - زيت الطبخ 3 ملاعق كبيرة -أدرك (زنجبيل) مفروم 1 ملعقة صغيرة -هاري ميرش (فلفل أخضر) 3-4 -زيرة (بذور الكمون) ½ ملعقة صغيرة -اجوين (بذور الكروم) 1 قرصة - مسحوق الكشميري لال ميرش (الفلفل الأحمر الكشميري) ¼ ملعقة صغيرة - هارا دانيا (كزبرة طازجة) مفرومة تحضير زيرا بولاو: - حفنة بودينا (أوراق النعناع). - حفنة هارا دانيا (الكزبرة الطازجة). -لسان (ثوم) فصوص 4-5 -أدرك (زنجبيل) 1 بوصة -هاري ميرش (فلفل أخضر) 6-8 - سمن (زبدة) ¼ كوب - بياز (بصل) مقطع شرائح متوسطة -بديع العشي (الهيل الأسود) 1 -زيرة (كمون) 1 ملعقة كبيرة - 3 أكواب ونصف ماء - ملح الهيمالايا الوردي - نصف ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة - عصير ليمون 1 ونصف ملعقة كبيرة -شوال (أرز) 500 جرام (منقوع لمدة ساعة) الاتجاهات: تحضير كالاي تشاناي كا سالان: - في مصفاة البهارات، أضيفي بذور الشمر، الينسون، أعواد القرفة، الهيل الأسود، الكمون، ورق الغار، غطيها لإغلاقها واتركيها جانباً. - في وعاء، ضعي الحمص الأسود، الملح الوردي، الماء، واخلطيهم جيدًا ثم اتركيه حتى يغلي. - أزيلي الرغوة وأضيفي كرة مصفاة البهارات ثم غطيها واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج (35-40 دقيقة) وأزيلي البهارات (يجب أن يبقى حوالي 2 كوب من الماء). - في وعاء الخلاط، أضيفي الحمص الأسود المسلوق (1/2 كوب)، ومرقة الحمص (1/2 كوب)، واخلطيهم جيداً واتركيهم جانباً. - يصفى الحمص الأسود ويحتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا. - في وعاء، ضعي الزيت، البصل، وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون. - أضيفي الطماطم ومعجون الثوم والزنجبيل واخلطيهم جيدًا واطهيهم لمدة 1-2 دقيقة. - يُضاف الملح الوردي، ومسحوق الكمون، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، ومسحوق جارام ماسالا، ويُمزج جيدًا ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. - أضيفي معجون الحمص الممزوج واخلطي جيداً لمدة دقيقة. - يُضاف الحمص الأسود المسلوق والمرق المحفوظ ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يغلي. - تُضاف الكزبرة الطازجة وأوراق الحلبة المجففة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. تحضير تادكا: - في مقلاة صغيرة، أضيفي الزيت والزنجبيل واقليه لمدة 30 ثانية. - أضيفي الفلفل الأخضر، بذور الكمون، بذور الكمون، مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري واخلطيهم جيدًا. - الآن اسكبي التادكا في الوعاء، وزينيها بالكزبرة الطازجة وقدميها! تحضير زيرا بولاو: - في المفرمة، أضيفي أوراق النعناع، ​​الكزبرة الطازجة، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأخضر، قطعي جيداً واتركيها جانباً. - في وعاء، ضعي الزبدة المصفاة واتركيها حتى تذوب. - أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. - أضيفي الهيل الأسود وبذور الكمون واخلطيهم جيدًا. - يُضاف الخليط الأخضر المفروم ويُخلط جيداً ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. - أضيفي الماء والملح الوردي وعصير الليمون واخلطيهم جيدًا ثم اتركيه حتى يغلي. - يُضاف الأرز ويُخلط جيداً ويُطهى على نار عالية حتى تقل كمية الماء (3-4 دقائق)، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.