المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة كزبرة (مفرومة)
• 2 كوب زبادي
• 1/3 كوب من دقيق الحمص
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة (المطحونة)
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
• ملح حسب الرغبة
• 7-8 أكواب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من السمن
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
• 4-5 حبات فلفل أسود
• 2-3 فلفل أحمر كشميري كامل
• 1 بصلة متوسطة الحجم (مقطعة)
• 1 ملعقة صغيرة من الهينج
• 2 بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة إلى مكعبات)
• حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة
• 1 ملعقة صغيرة من السمن
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهينج
• 1-2 فلفل أحمر كشميري كامل
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 2-3 حبات بصل متوسطة الحجم (مفرومة)
• 1/2 فلفل أخضر حلو (مفروم)
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مفروم ناعم)

الطريقة:

• ابدأ بطحن بذور الكزبرة في الهاون والمدقة، واخلطها واسحقها، ويمكنك أيضًا استخدام الخلاط باستخدام وضع النبض لسحقها بشكل خشن. سوف نستخدم بذور الكزبرة المطحونة لتحضير الباكورا والقاضي، وكذلك لوضع اللمسة النهائية.
• ابدأي بتحضير خليط الزبادي للكادي، أولاً خذي وعاء وأضيفي إليه الزبادي ثم أضيفي دقيق الحمص والكركم وبذور الكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل و يخلط معجون الثوم والملح جيداً ويضاف الماء، ويخلط جيداً ويتأكد من أن الخليط خالي تماماً من الكتل، ثم يترك جانباً لتحضير الكادي.
• لتحضير الكادي، قم بإعداد الكادي أو مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف السمن، واترك السمن يسخن بدرجة كافية، ثم أضف الكمون، وبذور الحلبة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الكشميري، والبصل، والهينج. تخلط جيدا وتقلى لمدة 2-3 دقائق.
• الآن أضف البطاطس واطهيها حتى يصبح البصل شفافًا، وقد يستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق. إضافة البطاطس اختيارية تمامًا.
• بمجرد أن يصبح البصل شفافًا، أضيفي خليط الزبادي إلى الكاداي، وتأكدي من خلطه مرة واحدة قبل إضافته، وخففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
• بمجرد أن يغلي الكادي، خففي النار وغطيه واطهيه لمدة 30-35 دقيقة. تأكد من التحريك على فترات منتظمة.
• بعد أن ينضج الكادي لمدة 30-35 دقيقة، سترى أن الكادي قد نضج ومع البطاطس، يمكنك التحقق من الملح في هذه المرحلة وتعديله حسب الذوق، وكذلك ضبط القوام. من القاضي بإضافة الماء الساخن.
• عندما يبدو القاضي مطهوًا جيدًا، أضف أوراق الكزبرة المفرومة جيدًا.
• يُقدم الكادي ساخنًا، ويُضاف الباكورا قبل 10 دقائق من التقديم؛ في هذه الحالة، ستبقى الباكورا طرية جدًا، وإبقائها في القاضي لفترة طويلة سيجعلها مترهلة.
• الآن، أحضري وعاءً وأضيفي إليه جميع المكونات لتحضير الباكورة، واخلطيها جيدًا، ثم اضغطي على العجينة، فالرطوبة الموجودة في البصل ستساعد على تماسك العجينة.
• بعد ذلك، أضف القليل من الماء واخلط جيدًا، تأكد من إضافة القليل جدًا من الماء حيث يجب أن يكون الخليط مضبوطًا جيدًا ويجب ألا يكون محببًا أو سميكًا.
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وعندما يسخن الزيت بدرجة كافية، وزعي العجينة بالتساوي واقليها لمدة 15-20 ثانية أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، تأكدي من عدم قليها لفترة طويلة حتى تصبح داكنة وتعطي طعمًا مريرًا.
• بمجرد أن يصبح اللون بنيًا ذهبيًا قليلاً، قم بإزالتها واتركها ترتاح لمدة 5-6 دقائق، خلال هذا الوقت، قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية وأعد تسخين الزيت جيدًا.
• عندما يسخن الزيت بدرجة كافية، أضف حوالي نصف كمية الباكورا المقلية واقليها سريعًا لمدة 15-20 ثانية أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، تأكد من عدم قليها لفترة طويلة لأن ذلك قد يؤدي إلى تلفها. جعلها مظلمة وتعطي طعمًا مرًا.