المكونات:

• 1 بياز كبير (بصل)
• 12-13 كاجو (كاجو)
• ½ كوب ماء
• قطعة أدراك (زنجبيل) مقاس بوصة واحدة مقطعة إلى شرائح
• 7-8 فصوص من الثوم (الثوم)
• 6-7 هاري ميرش (فلفل أخضر حار)
• حفنة من هارا دانيا (الكزبرة الطازجة)
• 1 كوب داهي (زبادي)
• ½ ملعقة كبيرة مسحوق دانيا (مسحوق الكزبرة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا الوردي أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق طحن الصفد (مسحوق الفلفل الأبيض)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزيرا (مسحوق الكمون)
• 1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق كالي ميرش (مسحوق الفلفل الأسود)
• 1 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ¾ كوب كريمة أولبر (درجة حرارة الغرفة)
• 750 جرام مكعبات دجاج مسحب
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
• ½ ملعقة كبيرة زيت طبخ
• 1 مكعبات بياز (بصل) متوسطة
• 1 مكعبات متوسطة شيملا ميرش (فلفل)
• 4-5 ملاعق كبيرة زيت طبخ
• 2 ملاعق كبيرة ماخان (زبدة)
• 3-4 هاري إليتشي (هيل أخضر)
• 2 لاونج (قرنفل)
• ¼ كوب ماء أو حسب الحاجة
• كويلا (فحم) للدهن دخان
• هارا دانيا (كزبرة طازجة) مقطعة للتزيين

الطريقة:

1. في قدر، أضف البصل، الكاجو، والماء. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
2. اتركه يبرد.
3. ينقله إلى إبريق الخلط، ويُضاف إليه الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الطازج. الكزبرة، ثم اخلطي جيدًا واتركيها جانبًا.
4. في طبق، أضيفي الزبادي، المعجون الممزوج، مسحوق الكزبرة، الملح الوردي، مسحوق الفلفل الأبيض، مسحوق الكمون، أوراق الحلبة المجففة، مسحوق جارام ماسالا، الفلفل الأسود. مسحوق وعصير ليمون وكريمة. اخلطي المكونات جيدًا.
5. أضيفي الدجاج واخلطي جيدًا. غطيها بورق التغليف واتركيها لمدة 30 دقيقة.
6. في مقلاة من حديد الزهر، أضيفي زيت الطهي وسخنيه. يُضاف الدجاج المتبل ويُطهى على نار متوسطة من جميع الجوانب حتى ينضج (6-8 دقائق). احتفظ بباقي التتبيلة لاستخدامها لاحقًا.
7. في المقلاة، أضف زيت الطهي والبصل والفلفل، واقليها لمدة دقيقة واحدة، واتركها جانبًا.
8. في نفس المقلاة، أضف الطهي الزيت، والزبدة، واتركيها حتى تذوب. يُضاف الهيل الأخضر والقرنفل ويُطهى لمدة دقيقة.
9. يضاف التتبيلة المحفوظة، ويُخلط جيدًا، ويُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
10. يُضاف الماء، ويُخلط جيدًا، واتركه حتى يغلي.
11. أضف الدجاج المطبوخ، واخلطه جيدًا، ثم غطيه، واطهيه على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
12. أضف البصل المقلي والفليفلة، واخلط جيدًا .
13. أطفئ النار واترك الفحم يدخن لمدة دقيقتين.
14. زيّنه بالزبدة والكزبرة الطازجة، ثم قدمه!