المكونات

• 1 رطل من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1-2 بوصة
• ¼ كوب زبادي
• ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب، بالإضافة إلى المزيد منه للطهي
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
< li>1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 2 ملاعق كبيرة من بذور العنب زيت
• 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 4 حبات هيل، بذور مطحونة قليلًا
• 4 فصوص كاملة< /li>
• 3 فصوص كبيرة من الثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• قطعة زنجبيل مقاس 1 بوصة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 1 فلفل فريسنو حار، مقطع إلى شرائح
• 8 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات ومقسمة
• 1 حزمة كزبرة، مفصولة السيقان والأوراق
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 1 كوب معجون طماطم (صلصة)
• ½ كوب كريمة ثقيلة
• 1 ليمونة وقشرها العصير

الطريقة

في وعاء خلط كبير، اخلطي الدجاج، الزبادي، الزيت، الملح، الكركم، الكمون، الكزبرة، الغارام. ماسالا، فلفل أسود و حريف. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ليلة كاملة. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب. بمجرد أن يتلألأ، أضيفي الدجاج المتبل واطهيه حتى يتفحم من الخارج وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي زيت بذور العنب. بمجرد أن يتلألأ الزيت، أضيفي البصل والملح واطهيهما حتى يبدأ البصل في التحول إلى الكراميل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف حبات الهيل، والقرنفل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار واستمر في الطهي حتى تفوح رائحته، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف نصف كمية الزبدة إلى المقلاة وحركها حتى تذوب الزبدة تمامًا. أضيفي سيقان الكزبرة، والجرام ماسالا، والكركم، والكمون المطحون، والفلفل الحار. استمر في الطهي حتى تحمص البهارات ويبدأ العجين بالتشكل في قاع المقلاة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي صلصة الطماطم والكريمة الثقيلة وعصير الليمون وحركي المزيج. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُرفع عن النار ويُضرب في خلاط عالي الطاقة حتى يصبح ناعمًا. مرري الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم مرة أخرى إلى المقلاة ثم ضعيها على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة وحركها حتى تذوب الزبدة تمامًا. أضف نكهة الليمون وتذوقها لضبط التتبيل. يُضاف الدجاج المطبوخ إلى الصلصة ويُضاف أوراق الكزبرة ويُقلب. يقدم مع الأرز البسمتي المطهو ​​على البخار.