البنجابية ألو تشوتني
- تحضير حشوة البطاطس:
- زيت الطبخ 3 ملاعق كبيرة
- ميرش (فلفل أخضر حار) مفروم 1 ملعقة كبيرة
- معجون أدراك لحسان (معجون الثوم والزنجبيل) 1 ونصف ملعقة صغيرة
-سابوت دانيا (بذور الكزبرة) محمص ومطحون 1 ملعقة صغيرة
-زيرة (بذور الكمون) محمصة ومطحونة 1 ملعقة صغيرة
-ملح الهيمالايا الوردي 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
-هالدي مسحوق (كركم) 1 ملعقة صغيرة
-مسحوق لال ميرش (مسحوق الفلفل الأحمر) 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
-آلو (بطاطس) مسلوقة 4-5 وسط
-مطر (بازلاء) مسلوق 1 كوب - تحضير الصلصة الخضراء:
-بودينا (أوراق النعناع) 1 كوب
-هارا ضنية (كزبرة طازجة) ½ كوب
-لحسان (ثوم) 3-4 فصوص
-هاري ميرش (فلفل أخضر حار) 4-5
-شاناي (جرام محمص) 2 ملعقة كبيرة
-زيرة (بذور كمون) 1 ملعقة صغيرة
-ملح الهيمالايا الوردي ½ ملعقة صغيرة أو إلى الطعم
-عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة
-ماء 3-4 ملاعق - تحضير صلصة ميثي إيملي كي:
-لب إيملي (لب التمر الهندي) ¼ كوب
-آلو بخارى (برقوق مجفف) منقوع 10-12
-سكر 2 ملعقة كبيرة
-مسحوق سنث (مسحوق زنجبيل مجفف) ½ ملعقة صغيرة
-كالا نماك (ملح أسود) ¼ ملعقة صغيرة
-مسحوق الزيرا (مسحوق الكمون) 1 ملعقة صغيرة
-مسحوق لال ميرش (مسحوق الفلفل الأحمر) ¼ ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
-ربع كوب ماء - تحضير عجينة السمبوسة:
-مايدا (طحين متعدد الأغراض) منخول 3 أكواب
-ملح الهيمالايا الوردي 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
-اجوين (بذور الكروم) ½ ملعقة صغيرة
-سمن (زبدة مصفاة) ¼ كوب
- كوب ماء فاتر أو حسب الحاجة - الطريقة:
تحضير حشوة البطاطس:
- في مقلاة، أضيفي زيت الطهي، الفلفل الأخضر الحار، معجون الزنجبيل والثوم، بذور الكزبرة ،بذور الكمون، الملح الوردي، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، تخلط جيداً وتطهى لمدة دقيقة.
-تضاف البطاطس، البازلاء، تخلط جيداً وتهرس جيداً بمساعدة الهراسة ثم تخلط جيداً وتطهى لمدة 1- دقيقتين.
-اتركها تبرد.
تحضير الصلصة الخضراء:...
-املأ القطارة بصلصة ميتهي إيملي كي المجهزة ثم ثبتها في السمبوسة المقلية وقدمها!