نيباتو

مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
الكميات: 8-10

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة فول سوداني محمص
• 1 كوب دقيق الأرز
• ½ كوب دقيق جرام
• 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض
• 2 ملعقة كبيرة أوراق كاري مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• ½ ملعقة صغيرة بذور كمون
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• زيت للقلي العميق

الطريقة:

1. سحق الفول السوداني المحمص.
2. في وعاء، يُمزج دقيق الأرز ودقيق الحمص والفول السوداني المطحون وبذور السمسم الأبيض وأوراق الكاري وأوراق الكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر وبذور الكمون والملح والسمن. افركي الخليط جيداً.
3. أضيفي الماء الفاتر حسب الحاجة واعجني للحصول على عجينة طرية.
4. دهن ورق الزبدة بالقليل من السمن. ضعي كرة من العجين بحجم الرخام على ورقة مدهونة، ثم لفيها إلى ماتري صغير. ركب بالشوكة.
5. سخني الزيت في الكاداهي. حرك بلطف في الماتريس قليلًا في كل مرة واقليها بعمق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يصفى على ورق ماص ويترك ليبرد. يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق.

باكورا الشريط

مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
الكميات: 8-10

المكونات:

• 1 كوب دقيق مونج دال
• 1 كوب دقيق الأرز
• ¼ ملعقة صغيرة من الحلتيت (هينج)
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت ساخن

الطريقة:

1. في وعاء، اخلطي دقيق مونج دال ودقيق الأرز. يُضاف الحلتيت، ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح، ويُخلط جيدًا.
2. اصنعي حفرة في وسط العجينة وأضيفي إليها الزيت الساخن والماء حتى تحصلي على عجينة طرية.
3. سخني الزيت في الكاداهي. قم بدهن مكبس التشاكلي بالزيت، ثم قم بإرفاق طبق باكودا الشريطي، واضغط على الأشرطة مباشرة في الزيت الساخن. تقلى بعمق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفيها على ورق ماص.

مونج دال كاشوري

مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
الكميات: 8-10

المكونات:

• 1½ كوب دقيق مكرر
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ½ كوب مقلي من مونج دال
• 2 ملعقة صغيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق المانجو المجفف
• 2 ملعقة صغيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ربع كوب زبيب

الطريقة:

1. أضف السمن والملح إلى الدقيق، وافركه جيدًا حتى يمتزج.
2. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة قاسية وناعمة.
3. يُطحن مونغ دال المقلي إلى مسحوق خشن. في مقلاة، سخني السمن وبذور الكمون وبذور الشمر لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون. اخلط جيدًا.
4. أضف مسحوق مونج دال والملح ومسحوق المانجو المجفف والسكر البودرة والزبيب. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة، ثم يُضاف عصير الليمون ويُرفع عن النار.
5. خذي جزءًا من العجينة، وشكليها على شكل كرة، واصنعي تجويفًا، واحشيها بالخليط، وأغلقيها، ثم افرديها قليلاً.
6. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى الكاتوريس على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. صفيها على ورق ماص واتركيها لتبرد.