1 ½ koppies Arborio-rys (ongekook)
8 medium wit uie
½ koppie olyfolie, verdeel
2 knoffelhuisies, gemaal
1 koppie tamatiepuree
Kosjer sout
Swartpeper
1 teelepel gemaalde komyn
1 ½ teelepel gemaalde kaneel
¼ koppie geroosterde dennepitte, plus meer vir garnering
½ koppie gekapte pietersielie
½ koppie gekapte kruisement
1 eetlepel wit asyn
Gekapte pietersielie, vir garnering

1. Maak reg. Voorverhit jou oond tot 400ºF. Spoel die rys af en laat dit vir 15 minute in water week. Vul 'n groot pot met water en bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte.
2. Berei die uie voor. Sny die bo-, onder- en buiteskil van die uie af. Draai 'n mes in die middel van bo na onder en stop by die middel (pasop dat jy nie heeltemal deursny nie).
3. Kook die uie. Voeg die uie by die kookwater en kook totdat dit begin sag word, maar steeds hul vorm behou, 10-15 minute. Dreineer en hou eenkant totdat hulle koel genoeg is om te hanteer.
4. Skei die lae. Gebruik die gesnyde kant om versigtig 4-5 heel lae van elke ui af te skil, sorg dat dit ongeskonde bly. Plaas die heel lae eenkant vir vulsel. Kap die oorblywende binnelae van die uie.
5. Soteer. Verhit ¼ koppie olyfolie in 'n sosatiepan op mediumhoogte. Voeg die gekapte ui en knoffel by en soteer vir 3 minute. Roer die tamatiepuree by en geur met sout en peper na smaak. Kook vir 'n verdere 3 minute, verwyder dan van hitte en sit alles oor na 'n groot bak.
6. Maak die vulsel. Dreineer die rys en voeg dit by die bak, saam met komyn, kaneel, dennepitte, kruie, 'n knippie sout en peper, en ½ koppie water. Meng goed om te kombineer.
7. Stop die uie. Vul elke laag ui met 'n lepel vol van die mengsel en rol liggies op om die vulsel te omhul. Plaas styf in 'n medium vlak bakplaat, Nederlandse oond of oondvaste pan. Gooi ½ koppie water, die asyn, oorblywende ¼ koppie olyfolie oor die uie.
8. Bak. Bedek met 'n deksel of foelie en bak vir 30 minute. Maak die deksel oop en bak tot die uie effens goudbruin en gekarameliseer is, nog sowat 30 minute. As jy nog meer kleur wil byvoeg, braai vir 1 of 2 minute net voor opdiening.
9. Bedien. Garneer met gekapte pietersielie en geroosterde dennepitte en bedien.