Bestanddele:

5 groot eiergele

½ koppie + 2 eetlepels (125g) suiker

1 2/3 koppies (400 ml) Swaar room, koud

14 onse (425 g) Mascarpone-kaas, kamertemperatuur

1 teelepel vanielje-ekstrak

1½ koppies gebroude espresso

36-40 Savoiardi-beskuitjies (Ladyfingers)

2-3 eetlepels koffielikeur/marsala/brandewyn

Kakao om af te stof

Aanwysings:

1. Maak die koffiestroop: meng warm koffie met die likeur, gooi in 'n groot skottel en sit eenkant om af te koel.

2. Maak die vulsel: plaas eiergele en suiker in 'n groot hittebestande bak en sit oor pot met pruttende water (bain marie). Maak seker dat die bodem van die bak nie aan die water raak nie. begin aanhoudend klits, totdat die suiker opgelos is, en die vla verdik. Die gematigde eiergeel moet 154-158ºF (68-70ºC) bereik. Hierdie stap is opsioneel (lees notas). verwyder die bak van hitte en laat afkoel.

3. Voeg die mascarpone, vanielje-ekstrak by en klits tot glad.

4. Klits koue swaar room in 'n aparte bak tot stywe punte. Vou 1/3 van die geklopte room by die mascarponemengsel in. Dan die oorblywende geklopte room. Tersyde gestel.

5. Maak bymekaar: doop elke ladyfinger vir 1-2 sekondes in die koffiemengsel. Plaas in die bodem van 'n 9x13 duim (22X33cm) bak. Indien nodig, breek 'n paar ladyfingers om dit in die skottel te pas. Smeer die helfte van die room oor die geweekte ladyfingers. Herhaal met nog 'n laag ladyfingers en smeer die oorblywende room bo-oor. Bedek en verkoel vir ten minste 6 uur.

6. Bestuif net voor opdiening met kakaopoeier.

Notas:

• Om die eiergele met die suiker oor die bain marie te klits is opsioneel. Tradisioneel is dit heeltemal fyn om die rou eiergele met suiker te klits. As jy vars eiers gebruik, is daar geen gevaar nie. Maar baie mense intimideer om rou eiers te eet, so dit is aan jou.

• In plaas van swaar room kan jy 4 eierwitte gebruik. Klits tot stywe punte en vou dan by die mascarponemengsel. Dit is die Italiaanse tradisionele manier. Maar ek vind dat die weergawe met die swaar room ryker en baie beter is. Maar, weereens, dit is aan jou.