• 2,5 koppies amandelmeel
• 1/2 koppie monnikvrugtemengsel (ek hou van hierdie een)
• 1,5 teelepels koeksoda
• 1/ 2 teelepel sout
• 1/3 koppie klapperolie (afgemeet, dan gesmelt)
• 1/3 koppie onversoete amandelmelk
• 3 geweide eiers
• 1 eetlepel suurlemoensap
• 1,5 teelepels suurlemoenskil
• 1 koppie bloubessies
• 1 eetlepel glutenvrye meelmengsel (*opsioneel)

Voorverhit oond tot 350 F.

Voer 'n 12-koppie muffinbak uit met kolwyntjievoerings.

In 'n groot bak kombineer amandelmeel, monnikvrugte , koeksoda en sout. Sit eenkant.

In 'n aparte bak, kombineer klapperolie, amandelmelk, eiers, suurlemoensap en suurlemoenskil. Meng goed. Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en roer tot net gemeng.

Was bloubessies en gooi dit saam met die glutenvrye meelmengsel (dit sal keer dat hulle na die bodem van die muffins wegsak). Vou liggies by die beslag in.

Verdeel die beslag eweredig oor al 12 muffinkoppies en bak vir 25 minute of tot geurig en gestol. Koel en geniet!

Bediening: 1muffin | Kalorieë: 210kcal | Koolhidrate: 7g | Proteïen: 7g | Vet: 19g | Versadigde vette: 6g | Poli-onversadigde vette: 1g | Mono-onversadigde vette: 1g | Transvet: 1g | Cholesterol: 41mg | Natrium: 258mg | Kalium: 26mg | Vesel: 3g | Suiker: 2g | Vitamien A: 66IU | Vitamien C: 2mg | Kalsium: 65mg | Yster: 1mg