Bestanddele:

• 220g gf-meelmengsel (88g tapioka-stysel, 66g bokwietmeel, 66g giersmeel) maar jy kan enige gf-meel of gewone alledaagse meel gebruik
• 1/2 tl koeksoda
• 2 e hojicha poeier
• 2 e vanielje-uittreksel
• 113g sagte ongesoute botter
• 110g korrelsuiker
• 50g bruinsuiker
• 1 e tahini
• 1/2 tl sout
• 1 eier & 1 eier eiergeel
• 110g roomkaas
• 40g ongesoute botter
• 200g gepoeierde suiker
• 1/2 eetlepel suurlemoensap
• knippie sout
• 1 tl vanieljepasta (opsioneel)

Instruksies:

1. Voorverhit te 350F.
< li>In 'n medium bak, meng hojicha poeier en vanielje-ekstrak saam totdat dit 'n pasta word, voeg dan botter by en meng tot homogeen.
2. Voeg korrelsuiker, bruinsuiker, sout by en meng (nie nodig om klits om lug in te sluit).
3. Voeg eiers en tahini by.
4. Sif jou meel in 'n ander bak saam en voeg koeksoda by.
5. Voeg die droë by die maak nat en meng.
6. Sit ideaal oornag maar minimaal vir 1 uur in die yskas sodat deeg kan hidreer en geure ontwikkel (glo my dit maak 'n verskil!!!).
7. Skep in balletjies (sowat 30g/bal) en maak seker dat jy dit uitmekaar versprei en vir 13-15 minute by 350F bak.
8. Om die ryp te maak, met 'n staanmenger of elektriese klitser, klits roomkaas en botter tot lig en lugtig.
9. Voeg suurlemoensap, sout, vanieljepasta (as jy het) en gepoeierde suiker by totdat konsekwentheid dik is.
10. Wag vir koekies om af te koel voordat dit ryp word. Garneer met strooisels of 'n stof hojicha.

NS: Die koekie self is ook wonderlik op sy eie, veral met 'n bietjie matcha-roomys en 'n skeut tahini!