Bestanddele

Koek:

• 2 1/4 koppies volkoringmeel (270 g)
• 3 teelepels bakpoeier
• 1 teelepel koeksoda
• 3 teelepels kaneel
• 1/2 teelepel neutmuskaat
• 1 teelepel seesout
• 1/2 koppie appelmoes (125 g)
• 1 koppie hawermelk (250 ml) of enige tipe melk
• 2 teelepels vanielje
• 1/3 koppie heuning (100 g) of 1/2 koppie suiker
• 1/2 koppie gesmelte klapperolie (110 g) of enige groente-olie
• 2 koppies gerasperde wortels (2,5 - 3 medium wortels)
li>
• 1/2 koppie rosyne en gekapte okkerneute

Rys:

• 2 eetlepels heuning (43 g)
• 1 1/2 koppie laevet-roomkaas (350 g)

Instruksies

1. Voorverhit die oond tot 350°F en smeer 'n 7x11-bakpan.
2. Klop die meel, bakpoeier, koeksoda, kaneel, neutmuskaat en sout in 'n groot bak saam.
3. Gooi die appelmoes, hawermelk, vanielje, heuning en olie.
4. Meng tot net gemeng.
5. Vu die wortels, rosyne en okkerneute in.
6. Bak vir 45 tot 60 minute of tot 'n tandestokkie in steek die middel kom skoon uit. Laat die koek heeltemal afkoel voordat dit ryp word.
7. Om die ryp te maak, kombineer roomkaas en heuning tot baie glad, skraap af en toe die kante af.
8. Vrys die koek en sprinkel met bolaag. soos verlang.
9. Bêre die rypkoek in die yskas.

Geniet jou gesonde wortelkoek!