1,75 koppies wit volkoringmeel
1/2 teelepel kosjer sout
1 teelepel koeksoda
1 teelepel kaneel
1/4 teelepel neutmuskaat
1/2 koppie klappersuiker
2 eiers
1/4 koppie onversoete amandelmelk
1/3 koppie gesmelte klapperolie
1 teelepel vanielje-uittreksel
1,5 koppie gesnipperde courgette, (1 groot of 2 klein courgette)
1 /2 koppie gekapte okkerneute

Voorverhit oond tot 350 Fahrenheit.

Smeer 'n 9-duim-broodpan met klapperolie, botter of kooksproei.

Rasper courgette op die klein gaatjies van 'n boksrasper. Sit eenkant.

In 'n groot bak, kombineer wit volkoringmeel, koeksoda, sout, kaneel, neutmuskaat en klappersuiker.

In 'n medium bak, kombineer eiers, klapperolie, onversoete amandelmelk en vanielje-uittreksel. Klits saam en gooi dan die nat bestanddele in die droë en roer totdat alles net gemeng is en jy 'n lekker dik beslag het.

Voeg die zucchini en okkerneute by die beslag en meng tot eweredig versprei.

Gooi beslag in voorbereide broodpan en bedek met ekstra okkerneute (indien verlang!).

Bak vir 50 minute of tot gestol en 'n tandestokkie skoon uitkom. Koel en geniet!

Maak 12 snye.

VOEDING PER SNY: Kalorieë 191 | Totale vet 10,7 g | Versadigde vette 5,9 g | Cholesterol 40mg | Natrium 258mg | Koolhidrate 21.5g | Dieetvesel 2.3g | Suikers 8,5 g | Proteïen 4,5 g