Geroosterde pampoensop

1 kg / 2,2 pond Pampoen
30 ml / 1 ons / 2 eetlepel olie
Sout en peper
1 ui
3 knoffelhuisies
15 ml / 1 eetlepel gemaalde koljandersaad
750 ml / 25 onse / 3 koppies groenteaftreksel

Voorverhit die oond tot 180C of 350F. Verwyder die pitte van die pampoen en sny in skywe. Plaas die pampoen in 'n roosterbak en gooi 1 eetlepel olie oor en geur met sout en peper. Plaas in die oond om vir 1-2 uur te rooster of totdat die pampoen sag en gekaramelliseer aan die rande is. Laat die pampoen afkoel terwyl jy die oorblywende bestanddele voorberei. Verhit 1 eetlepel olie in 'n pan oor medium hitte. Sny die ui in skywe en voeg by die pan. Druk 3 knoffelhuisies fyn en sny in dun skywe, voeg by pan en kook vir 10 minute. Jy wil nie die ui kleur nie, kook dit net totdat dit sag en helder is. Terwyl die ui en knoffel kook, verwyder die pampoenvleis van die skil. Gebruik 'n lepel en skep dit uit en plaas in 'n bak. Voeg die gemaalde koljandersaad by die ui en knoffel, roer tot geurig. Gooi 2 koppies van die aftreksel in, behou die laaste koppie, en roer. Gooi die aftrekselmengsel in 'n blender en bedek met die pampoen. Meng totdat daar geen klonte is nie. As jy wil hê dat die sop 'n dunner konsekwentheid moet hê, voeg meer van die aftreksel by. Gooi in 'n bak, garneer met room en pietersielie en bedien met korserige brood.

Dis 4 vir 4