Nippattu

Voorbereidingstyd: 5 minute
Kooktyd: 10 minute
Bedien: 8-10

Bestanddele:

• 2 eetlepels geroosterde grondboontjies
• 1 koppie rysmeel
• ½ koppie gram meel
• 1 eetlepel wit sesamsaad
• 2 eetlepels gesnipperde kerrieblare
• 2 eetlepels gekapte vars koljanderblare
• 1 teelepel rooi brandrissiepoeier
• ½ teelepel komynsaad
• Sout na smaak
• 2 eetlepels ghee
• Olie vir diepbraai

Metode:

1. Kneus die geroosterde grondboontjies.
2. In 'n bak, kombineer rysmeel, grammeel, fyngemaakte grondboontjies, wit sesamsaad, kerrieblare, koljanderblare, rooi brandrissiepoeier, komynsaad, sout en ghee. Vryf die mengsel goed in.
3. Voeg louwarm water by soos benodig en knie tot 'n sagte deeg.
4. Smeer botterpapier met 'n bietjie ghee. Plaas 'n marmer-grootte bal deeg op die gesmeerde papier en rol dit in 'n klein mathri. Doek met 'n vurk.
5. Verhit olie in 'n kadahi. Skuif die mathris 'n paar op 'n slag liggies in en diepbraai tot goudbruin en bros. Dreineer op absorberende papier en laat afkoel. Bêre in 'n lugdigte houer.

Lint Pakora

Voorbereidingstyd: 5 minute
Kooktyd: 10 minute
Bedien: 8-10

Bestanddele:

• 1 koppie moong dal meel
• 1 koppie rysmeel
• ¼ teelepel asafoetida (hing)
• 1 teelepel rooi brandrissiepoeier
• Sout na smaak
• 2 eetlepels warm olie

Metode:

1. Meng moongdal-meel en rysmeel in 'n bak. Voeg asafoetida, rooi brandrissiepoeier, sout by en meng goed.
2. Maak 'n put in die middel en voeg warm olie en water by om 'n sagte deeg te maak.
3. Verhit olie in 'n kadahi. Smeer 'n chakli-pers met olie, heg 'n lint-pakoda-plaat aan en druk linte direk in warm olie uit. Diepbraai tot goudbruin en bros. Dreineer op absorberende papier.

Moong Dal Kachori

Voorbereidingstyd: 5 minute
Kooktyd: 10 minute
Bedien: 8-10

Bestanddele:

• 1½ koppies verfynde meel
• 2 eetlepels ghee
• 1 ½ koppie gebraaide moong dal
• 2 teelepels ghee
• 1 tl fyngemaakte vinkelsaad
• ½ teelepel borriepoeier
• 1 teelepel rooi brandrissiepoeier
• 2 tl koljanderpoeier
• ½ teelepel komynpoeier
• Sout na smaak
• 1 eetlepel gedroogde mangopoeier
• 2 teelepels gepoeierde suiker
• 1 eetlepel suurlemoensap
• ¼ koppie rosyne

Metode:

1. Voeg ghee en sout by die meel, vryf dit goed om te kombineer.
2. Voeg water geleidelik by om 'n stywe, gladde deeg te knie.
3. Maal gebraaide moong dal tot 'n growwe poeier. In 'n pan, verhit ghee, soteer komynsaad en vinkelsaad vir 1 minuut, voeg dan borrie, rooi brandrissiepoeier, koljanderpoeier en komynpoeier by; meng goed.
4. Voeg moong dal poeier, sout, gedroogde mangopoeier, gepoeierde suiker en rosyne by. Kook vir 1-2 minute, voeg dan suurlemoensap by en verwyder van hitte.
5. Neem 'n porsie deeg, vorm dit in 'n bal, maak 'n holte, prop dit met die mengsel, verseël dit en druk effens plat.
6. Verhit olie in 'n pan en diepbraai die kachoris oor medium-lae hitte tot goudbruin en bros. Dreineer op absorberende papier en laat afkoel.