Thành phần:

• 1 bó rau mùi tây
• 3 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành tây vàng vừa, thái nhỏ
• 3 tép tỏi lớn, băm nhỏ
• 2 thìa canh bột cà chua
• 2 củ cà rốt lớn, cắt nhỏ
• 2 cọng cần tây, cắt nhỏ
• 1 thìa cà phê gia vị Ý
• 1 thìa cà phê ớt bột ngọt
• ½ thìa cà phê ớt đỏ hoặc hạt tiêu Aleppo, cộng thêm nhiều thứ khác để phục vụ
• Kosher muối
• Tiêu đen
• 4 cốc (32 ounce) nước luộc rau
• 2 lon Đậu Cannellini, để ráo nước và rửa sạch
• 2 cốc đầy rau bina
• ¼ chén thì là tươi cắt nhỏ, bỏ cuống
• 2 thìa canh giấm rượu vang trắng

1. Chuẩn bị rau mùi tây. Cắt bỏ phần cuối cùng của thân rau mùi tây, nơi chúng thường bắt đầu chuyển sang màu nâu. Bỏ đi, sau đó nhặt lá và xếp lá và thân thành hai đống riêng biệt. Cắt nhỏ cả hai – để riêng và xếp thành từng đống riêng biệt.

2. Xào thơm. Trong một lò nướng lớn kiểu Hà Lan, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa cao cho đến khi dầu sủi bọt. Thêm hành và tỏi. Nấu, khuấy đều trong khoảng 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm (điều chỉnh lửa vừa phải để tỏi không bị cháy).

3. Thêm các chất tạo hương vị còn lại. Khuấy bột cà chua, cà rốt, cần tây và cọng mùi tây cắt nhỏ (chưa thêm lá). Nêm gia vị Ý, ớt bột, hạt tiêu Aleppo hoặc ớt đỏ và một chút muối và hạt tiêu. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rau mềm một chút, khoảng 5 phút.

4. Thêm nước dùng rau và đậu. Vặn lửa lớn để đun sôi và để sôi trong khoảng 5 phút.

5. Ninh. Giảm nhiệt và đậy nắp một nửa nồi, để lại một lỗ nhỏ ở trên cùng. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi đậu và rau rất mềm.

6. Trộn một phần để có món súp béo ngậy hơn (tùy chọn). Sử dụng máy xay ngâm để xay khoảng một nửa súp nhưng không xay nhuyễn toàn bộ súp – cần có một số kết cấu. Bước này là tùy chọn và chỉ nhằm mục đích tạo thêm phần cơ thể cho món súp.

7. Hoàn thành. Khuấy rau bina và đậy nắp để nó héo (khoảng 1 đến 2 phút). Khuấy lá mùi tây dành riêng, thì là và giấm rượu trắng.

8. Phục vụ. Múc súp vào bát và hoàn thành mỗi bát với một chút dầu ô liu và một chút ớt đỏ hoặc hạt tiêu Aleppo. Phục vụ.