• 1 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành vàng nhỏ thái hạt lựu
• 1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi và thái hạt lựu
• 1 hạt tiêu poblano hoặc xanh ớt chuông bỏ lõi và thái hạt lựu
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1 thìa cà phê thì là xay
• 1 thìa cà phê lá oregano khô
• 3/4 thìa cà phê kosher muối
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
• Sốt enchilada đỏ 20 oz
• 3 chén gà nấu chín xé nhỏ gà Mexico
• 1 15 -ounce lon đậu đen ít natri hoặc đậu pinto ít natri đã rửa sạch và để ráo nước
• 1/2 cốc 2% hoặc sữa chua Hy Lạp nguyên chất không sử dụng chất béo nếu không nó có thể bị vón cục
• 6 bánh ngô cắt thành 4 phần
• 1 cốc phô mai cắt nhỏ như phô mai cheddar hoặc cheddar jack, hỗn hợp phô mai Mexico, Monterey Jack hoặc jack tiêu, chia ra
• Để phục vụ: bơ thái hạt lựu ớt jalapeno cắt lát , ngò tươi xắt nhỏ, thêm sữa chua Hy Lạp hoặc kem chua

Đặt giá đỡ ở một phần ba phía trên và giữa lò nướng rồi làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F. Đun nóng dầu trong lò lớn- chảo an toàn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm hành tây, ớt chuông, ớt poblano, bột tỏi, thì là, muối và hạt tiêu đen. Xào cho đến khi rau có màu nâu và mềm, khoảng 6 phút.

Nhấc chảo ra khỏi bếp và chuyển hỗn hợp vào một tô trộn lớn. Giữ chảo tiện dụng. Thêm nước sốt enchilada, thịt gà và đậu vào rồi khuấy đều. Khuấy sữa chua Hy Lạp. Gấp các phần bánh tortilla và 1/4 cốc phô mai vào. Đổ hỗn hợp trở lại vào chảo tương tự. Rắc phần phô mai còn lại lên trên.

Chuyển chảo vào lò nướng, đặt nó lên giá thứ ba phía trên và nướng cho đến khi phô mai nóng và sủi bọt trong 10 phút. Nếu bạn thích, hãy chuyển lò nướng sang chế độ nướng và nướng trong một hoặc hai phút để phần trên của phô mai có màu nâu (đừng bỏ đi để đảm bảo phô mai không bị cháy). Lấy ra khỏi lò (hãy cẩn thận, tay cầm chảo sẽ rất nóng!). Để yên vài phút rồi dùng nóng với các loại đồ ăn kèm theo ý muốn.