Thành phần:

5 lòng đỏ trứng lớn

½ cốc + 2 muỗng canh (125g) Đường

1 2/3 cốc (400ml) Kem đặc, lạnh

14 oz (425g) Phô mai Mascarpone, nhiệt độ phòng

1 thìa cà phê chiết xuất vani

1½ cốc cà phê espresso đã pha

36-40 Bánh quy Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 muỗng cà phê rượu mùi/marsala/rượu mạnh

Ca cao để quét bụi

Chỉ đường:

1. Làm si-rô cà phê: trộn cà phê nóng với rượu mùi, đổ ra đĩa lớn và để nguội.

2. Làm nhân: cho lòng đỏ trứng và đường vào tô chịu nhiệt lớn rồi đặt lên nồi nước sôi (bain marie). Đảm bảo đáy bát không chạm vào nước. bắt đầu đánh liên tục cho đến khi đường tan và sữa trứng đặc lại. Nhiệt độ ôn hòa của lòng đỏ trứng phải đạt 154-158°F (68-70°C). Bước này là tùy chọn (đọc ghi chú). lấy bát ra khỏi bếp và để nguội.

3. Thêm mascarpone, chiết xuất vani và đánh cho đến khi mịn.

4. Trong một tô riêng, đánh kem đặc lạnh đến chóp cứng. Trộn 1/3 lượng kem đã đánh bông vào hỗn hợp mascarpone. Sau đó là phần kem tươi còn lại. Để qua một bên.

5. Lắp ráp: nhúng từng chiếc ladyfinger vào hỗn hợp cà phê trong 1-2 giây. Đặt vào đáy đĩa 9x13 inch (22X33cm). Nếu cần, hãy bẻ một vài chiếc bánh ladyfinger để cho vào đĩa. Trải một nửa lượng kem lên các ngón tay đã ngâm. Lặp lại với một lớp ladyfingers khác và phết phần kem còn lại lên trên. Đậy nắp và để lạnh ít nhất 6 giờ.

6. Ngay trước khi phục vụ, rắc bột ca cao.

Lưu ý:

→ Đánh lòng đỏ trứng với đường trên nước sốt là tùy ý. Theo truyền thống, đánh lòng đỏ trứng sống với đường là hoàn toàn ổn. Nếu bạn sử dụng trứng tươi thì không có gì nguy hiểm. Tuy nhiên, nhiều người ngại ăn trứng sống nên việc đó tùy thuộc vào bạn.

→ Thay vì dùng kem đặc bạn có thể dùng 4 lòng trắng trứng. Đánh đến bông cứng rồi trộn với hỗn hợp mascarpone. Đây là cách truyền thống của Ý. Tuy nhiên, tôi thấy rằng phiên bản có kem đặc đậm đà và ngon hơn nhiều. Nhưng, một lần nữa, điều đó tùy thuộc vào bạn.