Nguyên liệu: 3 củ khoai tây cỡ vừa, hành tây thái nhỏ, ớt chuông thái nhỏ, cà rốt thái nhỏ, 1/4 cốc Maida / Bột mì đa dụng, 1/4 cốc bột ngô, muối vừa ăn, vụn bánh mì, 1/4 thìa cà phê Chat masala, 1/2 thìa cà phê bột thì là, 1 thìa cà phê bột ớt đỏ, 1 thìa cà phê Garam masala, Ớt xanh cắt nhỏ, 1 thìa canh Oi, Pohe, Lá ngò thái nhỏ, Dầu để chiên. Cách làm: Luộc và gọt vỏ khoai tây. Đừng nấu chín khoai tây hoàn toàn. Hãy để những thứ này ở dạng thô khoảng 10%. Nghiền kỹ khoai tây và chuyển chúng vào tủ lạnh một thời gian. Đun nóng dầu trong chảo. Thêm hành tây và xào cho đến khi nó mềm một chút. Thêm ớt chuông và cà rốt vào đun khoảng 4 phút. Bạn cũng có thể sử dụng rau sống. Tắt gas và nghiền khoai tây. Thêm bột ớt đỏ, bột thì là, chat masala, garam masala, ớt xanh và muối. Trộn đều mọi thứ lại với nhau. Rửa sạch pohe. Đừng ngâm chúng. Nghiền nát pohe bằng tay và thêm chúng vào hỗn hợp. Pohe cho ràng buộc đẹp. Bạn cũng có thể thêm vụn bánh mì để ràng buộc. Thêm lá rau mùi, trộn đều và lấy một ít hỗn hợp tùy theo kích cỡ cốt lết mà bạn muốn. Cuộn nó thành hình vada, dẹt và cuộn vada thành hình cốt lết. Chuyển cốt lết vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút để định hình. Lấy bột maida và bột ngô vào tô. Bạn chỉ có thể sử dụng maida thay vì bột ngô. Thêm muối và trộn đều. Thêm một ít nước và tạo thành một hỗn hợp bột đặc. Bột không được mỏng để cốt lết có được lớp phủ đẹp. Không được tạo thành cục trong bột. Lấy cốt lết, nhúng vào bột và phủ đều vụn bánh mì từ mọi phía. Đây là phương pháp phủ đơn. Nếu bạn muốn cốt lết giòn hơn, hãy nhúng miếng cốt lết vào bột một lần nữa, phủ đều một lớp vụn bánh mì. Đã có cốt lết phủ hai lớp rồi. Bạn có thể chuyển những miếng cốt lết đã làm sẵn như vậy vào tủ đông. Những thứ này vẫn tốt trong tủ đông trong khoảng 3 tháng. Hoặc bạn có thể bảo quản những miếng cốt lết đã làm sẵn như vậy trong tủ đông. Lấy cốt lết ra khỏi tủ đông bất cứ khi nào bạn muốn và chiên chúng. Đun nóng dầu trong chảo. Không bắt buộc phải chiên ngập dầu cốt lết. Bạn cũng có thể chiên cạn chúng. Thả cốt lết vào dầu nóng và chiên ở lửa vừa cho đến khi chúng có màu vàng đẹp từ mọi phía. Sau khi chiên ở lửa vừa khoảng 3 phút, lật các miếng cốt lết lại và chiên tiếp mặt còn lại. Sau khi chiên ở lửa vừa khoảng 7-8 phút cả hai mặt, khi miếng cốt lết vàng đều các mặt thì vớt ra đĩa. Cốt lết đã có rồi. Lời khuyên: Bằng cách bảo quản khoai tây nghiền, lượng tinh bột trong đó sẽ giảm đi. Giữ khoai tây sống một chút sẽ giúp giữ được hình dạng chắc chắn của miếng cốt lết và miếng cốt lết không bị mềm. Nếu bạn cho khoai tây nghiền vào chảo nóng, nó sẽ giải phóng độ ẩm. Vì vậy hãy tắt gas và thêm khoai tây. Nhờ phương pháp phủ hai lớp, cốt lết sẽ có lớp phủ thực sự giòn.