THÀNH PHẦN:
Sữa (Sống) - 2 lít (Bò/trâu)
Nước chanh/giấm - 5 đến 6 muỗng canh
ĐỂ LÀM PHÔ MAI CHẾ BIẾN:-
Phô mai tươi - 240 g ( từ 2 lít sữa)
Axit Citric - 1 thìa cà phê (5g)
Baking Soda - 1 thìa cà phê (5g)
Nước - 1 thìa canh
Bơ mặn - 1/4 cốc (50g)
Sữa (Đun sôi) - 1/3 cốc (80 ml)
Muối - 1/4 thìa cà phê hoặc tùy khẩu vị

Hướng dẫn:
1. Nhẹ nhàng làm ấm sữa trong nồi trên lửa nhỏ, khuấy đều. Hãy đặt mục tiêu ở nhiệt độ từ 45 đến 50 độ C hoặc cho đến khi ấm. Tắt lửa và thêm dần giấm hoặc nước cốt chanh vào trong khi khuấy, cho đến khi sữa đông lại và tách thành chất rắn và váng sữa.
2. Lọc sữa đông để loại bỏ váng sữa dư thừa, ép ra càng nhiều chất lỏng càng tốt.
3. Trộn axit citric và nước trong một cái bát, sau đó thêm baking soda để tạo ra dung dịch natri citrat trong suốt.
4. Trộn phô mai đã lọc, dung dịch natri citrat, bơ, sữa và muối vào máy xay cho đến khi mịn.
5. Chuyển hỗn hợp phô mai vào tô chịu nhiệt và đun sôi gấp đôi trong 5 đến 8 phút.
6. Bôi bơ vào khuôn nhựa.
7. Đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn đã phết dầu rồi để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh khoảng 5 đến 6 tiếng cho đông cứng.