Thành phần

• 1 pound ức gà không xương, không da, cắt thành miếng 1-2 inch
• ¼ cốc sữa chua
• 2 thìa canh dầu hạt nho, cộng thêm để nấu ăn
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa cà phê thì là
< li>1 thìa cà phê rau mùi xay
• 1 thìa cà phê garam masala
• ½ thìa cà phê tiêu đen mới xay
• ½ thìa cà phê ớt cayenne
• 2 thìa canh hạt nho dầu
• 1 củ hành đỏ vừa, thái lát
• 2 thìa cà phê muối kosher
• 4 vỏ bạch đậu khấu, hạt nghiền nhẹ
• 4 tép nguyên củ< /li>
• 3 tép tỏi lớn, bóc vỏ và thái lát
• miếng gừng 1 inch, gọt vỏ và thái lát
• 1 quả ớt tươi, thái lát
• 8 thìa canh bơ, cắt thành khối và chia nhỏ
• 1 bó ngò, tách riêng thân và lá
• 1 thìa cà phê garam masala
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa cà phê thì là xay
• ½ thìa cà phê ớt cayenne
• 1 cốc cà chua xay nhuyễn (sốt)
• ½ cốc kem đặc
• 1 quả chanh, vỏ và nước trái cây

Quy trình

Trong một tô trộn lớn, trộn thịt gà, sữa chua, dầu, muối, nghệ, thì là, rau mùi, garam masala, hạt tiêu đen và ớt cayenne. Đậy bát và để lạnh ít nhất 30 phút và qua đêm. Trong chảo lớn trên lửa vừa cao, thêm 1 muỗng canh dầu hạt nho. Sau khi đã sủi bọt, cho gà đã ướp vào và nấu cho đến khi bên ngoài cháy đen và nhiệt độ bên trong đạt 165℉. Trong chảo lớn trên lửa vừa, thêm dầu hạt nho. Khi dầu đã sủi bọt, thêm hành tây và muối vào nấu cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển màu caramen, khoảng 5 phút. Thêm vỏ bạch đậu khấu, đinh hương, tỏi, gừng và ớt vào và tiếp tục nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 3 phút. Cho một nửa số bơ vào chảo và khuấy đều để bơ tan chảy hoàn toàn. Thêm cọng ngò, garam masala, nghệ, thì là xay và ớt cayenne. Tiếp tục nấu cho đến khi gia vị được nướng và hỗn hợp sệt bắt đầu hình thành ở đáy chảo, khoảng 3 phút. Thêm nước sốt cà chua, kem đặc và nước cốt chanh vào rồi khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp và cho vào máy xay công suất lớn cho đến khi mịn. Đổ nước sốt qua rây mịn trở lại chảo và đặt trên lửa vừa thấp. Thêm bơ còn lại vào chảo và khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Thêm vỏ chanh vào và nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho thịt gà đã nấu chín vào nước sốt rồi cho lá ngò vào đảo đều. Ăn kèm với cơm basmati hấp.