Thành phần

Phần nước chấm:
¼ cốc mía hoặc dấm trắng
1 thìa cà phê đường
1 thìa canh hành tím băm hoặc hành đỏ
ớt mắt chim cho vừa ăn, xắt nhỏ
muối và tiêu cho vừa ăn

Đối với món rán:
8 ounce tôm (xem ghi chú)
1 pound kabocha hoặc bí calabaza thái sợi
1 củ cà rốt vừa thái sợi
1 củ hành tây nhỏ thái lát mỏng
1 cốc ngò (thân và lá) cắt nhỏ
muối vừa ăn (tôi dùng 1 thìa cà phê muối kosher; dùng ít hơn làm muối ăn)
tiêu vừa ăn
1 cốc bột gạo phụ: bột bắp hoặc bột khoai tây
2 thìa cà phê bột nở
1 thìa nước mắm
¾ cốc nước
cải dầu hoặc dầu thực vật khác để chiên

Hướng dẫn

1. Làm nước chấm bằng cách trộn giấm, đường, hẹ tây và ớt vào tô. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
2. Cho bí, cà rốt, hành tây và ngò vào tô lớn. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Trộn chúng lại với nhau.
3. Ướp tôm với muối và hạt tiêu rồi trộn với rau.
4. Làm bột bằng cách trộn bột gạo, bột nở, nước mắm và ¾ cốc nước.
5. Rưới lên rau và trộn chúng lại với nhau.
6. Đặt chảo với 1 inch dầu trên lửa lớn.
7. Tràn đều khoảng ½ cốc cho hỗn hợp vào thìa lớn hoặc thìa quay, sau đó cho vào dầu nóng.
8. Chiên từng mặt trong khoảng 2 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Xả chúng trên khăn giấy.