Ingredientlar

• 2 litr suv
• 1 stakan kosher tuzi
• 1/2 chashka jigarrang shakar
• 2 osh qoshiq selitra
• 1 ta dolchin, bir nechta bo'laklarga bo'lingan
• 1 choy qoshiq xantal urug'i
• 1 choy qoshiq qora murch
• 8 butun chinnigullar
• 8 to'liq xushbo'y qalampir rezavorlari
• 12 ta butun archa mevasi
• 2 dafna barglari, maydalangan
• 1/2 choy qoshiq maydalangan zanjabil
• 2 funt muz
• 1 (4-5 funt) mol go'shti, kesilgan
• 1 ta kichik piyoz, to'rt qismga bo'lingan
• 1 ta katta sabzi, mayda tug'ralgan
• 1 dag'al to'g'ralgan selderey sopi

Yo'nalishlar

Suvni tuz, shakar, selitra, doljin tayoqchasi, xantal urug'i, qalampir no'xati, chinnigullar, xushbo'y qalampir, archa rezavorlari, dafna barglari va zanjabil bilan birga 6-8 litrli katta idishga soling. Tuz va shakar eriguncha yuqori olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va muz qo'shing. Muz eriguncha aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, sho'r suvni 45 daraja F haroratga yetguncha muzlatgichga qo'ying. Sovutgandan so'ng, ko'krak qafasini 2 gallonli fermuarli sumkaga soling va sho'r suv qo'shing. Yoping va idishning ichiga tekis qo'ying, yoping va 10 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Mol go'shti to'liq suvga botganiga ishonch hosil qilish uchun har kuni tekshiring va sho'r suvni aralashtiring.

10 kundan keyin sho'r suvdan olib tashlang va salqin suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Ko'krakni go'shtni ushlab turish uchun etarlicha katta idishga soling, piyoz, sabzi va seldereyni qo'shing va 1 dyuymli suv bilan yoping. Yuqori olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 2 1/2 dan 3 soatgacha yoki go'sht vilkalar yumshoq bo'lguncha muloyimlik bilan pishiring. Qozondan olib tashlang va don bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling.