اجزاء:
دودھ: 1 لیٹر
پانی: آدھا کپ
سرکہ: 1-2 چمچ

طریقہ:
پنیر بھرجی بنانے کے لیے، آئیے سب سے پہلے پنیر بنا کر شروع کرتے ہیں، ایک بڑے اسٹاک برتن میں دودھ ڈال کر اسے اچھی طرح گرم کریں جب تک کہ وہ ابل نہ جائے۔ ایک بار جب دودھ ابلنے لگے تو آگ کو کم کریں اور ایک الگ پیالے میں پانی اور سرکہ کو آپس میں مکس کریں، اب اس مکسچر کو دودھ میں شامل کریں اور ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی آنچ پر رکھیں۔ دودھ میں سرکہ کا محلول شامل کرنا بند کر دیں جب یہ دہی شروع ہو جائے، جب دودھ مکمل طور پر گھل جائے تو آگ کو بند کر دیں، پھر ململ کے کپڑے اور چھلنی سے دہی ہوئے دودھ کو چھان لیں۔ سرکہ کی کھٹی سے چھٹکارا پانے کے لیے اسے نلکے کے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھولیں، اس سے پنیری کو پکانے کے عمل کو روکنے میں بھی مدد ملے گی کیونکہ یہ اسے ٹھنڈا کر دے گا، آپ اس پانی کو محفوظ کر سکتے ہیں جو دب گیا ہو، یہ پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔ روٹی کے لیے آٹا گوندھتے وقت استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو پنیر سے نمی کو نچوڑنے کی ضرورت نہیں ہے، بھورجی کے لیے مسالہ تیار کرتے وقت اسے چھلنی میں چھوڑنے دیں۔

اجزاء:
مکھن: 2 کھانے کے چمچ
تیل: 1 عدد
چنے کا آٹا: 1 عدد
پیاز: 2 درمیانے سائز کے (کٹے ہوئے)
ٹماٹر: 2 درمیانے سائز کے (کٹے ہوئے)
ہری مرچیں: 1-2 نمبر ادرک:1 انچ تازہ دھنیا: حسب ضرورت
تازہ کریم: 1-2 کھانے کے چمچ (اختیاری)
قصوری میتھی: ایک چٹکی

طریقہ:
ایک پین میں ڈالیں مکھن اور تیل، اسے گرم کریں جب تک کہ مکھن مکمل طور پر پگھل نہ جائے۔ مزید یہ کہ چنے کا آٹا شامل کریں اور اسے درمیانی آنچ پر ہلکے سے بھونیں، چنے کا آٹا بائنڈنگ ایجنٹ کی طرح کام کرتا ہے کیونکہ یہ پنیر سے نکلنے والے پانی کو رکھتا ہے۔ اب پیاز، ٹماٹر کے ساتھ ہری مرچ اور ادرک ڈال کر اچھی طرح ہلائیں اور تیز آنچ پر 1-2 منٹ تک پکائیں۔ پھر اس میں حسب ذائقہ نمک، ہلدی پاؤڈر لال مرچ پاؤڈر ڈال کر 1-2 منٹ تک پکائیں پھر حسب ضرورت گرم پانی ڈالیں اور مزید 2 منٹ تک پکتے رہیں۔ ایک بار جب آپ مسالہ پکا لیں تو گھر کے بنے ہوئے پنیر کو اپنے ہاتھوں سے کچل کر ایک چھوٹی مٹھی بھر تازہ دھنیا کے ساتھ ڈالیں، پنیر کو مسالہ کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں اور بھرجی کی مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے حسب ضرورت گرم پانی ڈالیں اور پکائیں۔ 1-2 منٹ کے لئے. مزید تازہ کریم اور قصوری میتھی شامل کریں، اسے اچھی طرح ہلائیں اور کچھ اور تازہ دھنیا چھڑک کر ختم کریں۔ آپ کی پنیر بھرجی تیار ہے • مکھن