اجزاء: 3 درمیانے سائز کے آلو، باریک کٹی ہوئی پیاز، باریک کٹی ہوئی شملہ مرچ، باریک کٹی ہوئی گاجر، 1/4 کپ میدہ / تمام مقصد کا آٹا، 1/4 کپ مکئی کا آٹا، نمک حسب ذائقہ، روٹی کے ٹکڑے، 1/4 عدد چاٹ مسالہ، 1/2 عدد زیرہ پاؤڈر، 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ، کٹی ہری مرچ، 1 کھانے کا چمچ اوئی، پوہ، باریک کٹا ہوا دھنیا، تلنے کے لیے تیل۔ طریقہ: آلو کو ابال کر چھیل لیں۔ آلو کو مکمل طور پر نہ پکائیں۔ ان کو تقریباً 10 فیصد خام رہنے دیں۔ آلو کو اچھی طرح میش کریں اور کچھ دیر کے لیے فریز میں منتقل کر دیں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر ہلکا سا نرم ہونے تک بھونیں۔ شملہ مرچ اور گاجر ڈال کر تقریباً 4 منٹ کے لیے پکائیں۔ آپ کچی سبزیاں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ گیس بند کر دیں اور میشڈ آلو۔ لال مرچ پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، چاٹ مسالہ، گرم مسالہ، ہری مرچ اور نمک شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ پوہے کو اچھی طرح دھو لیں۔ انہیں نہ بھگو۔ پوہوں کو ہاتھ سے کچل کر مکسچر میں ڈال دیں۔ پوہے اچھی بائنڈنگ دیتے ہیں۔ آپ بائنڈنگ کے لیے روٹی کے ٹکڑے بھی شامل کر سکتے ہیں۔ دھنیا کے پتے ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور کٹلیٹ کے سائز کے مطابق کچھ مکس لیں۔ اسے وڈا کی شکل میں رول کریں، اسے چپٹا کریں اور وڈا کو کٹلیٹ کی شکل میں رول کریں۔ کٹلٹس کو سیٹ ہونے کے لیے تقریباً 15-20 منٹ کے لیے فریزر میں منتقل کریں۔ ایک پیالے میں میدہ اور کارن فلور لیں۔ آپ مکئی کے آٹے کے بجائے صرف میدہ استعمال کر سکتے ہیں۔ نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ تھوڑا سا پانی ڈال کر تھوڑا گاڑھا بیٹر بنا لیں۔ بیٹر پتلا نہیں ہونا چاہئے تاکہ کٹلٹس کو اچھی کوٹنگ ملے۔ بلے باز میں کوئی گانٹھ بالکل نہیں بننی چاہیے۔ کٹلیٹ لیں، اسے بیٹر میں ڈبو کر ہر طرف سے بریڈ کرمبس سے اچھی طرح کوٹ لیں۔ یہ سنگل کوٹنگ کا طریقہ ہے۔ اگر آپ کرسپیئر کٹلٹس چاہتے ہیں تو کٹلٹس کو ایک بار پھر بیٹر میں ڈبو دیں، انہیں بریڈ کرمبس سے اچھی طرح کوٹ کریں۔ ڈبل کوٹنگ کٹلیٹ پہلے ہی موجود ہیں۔ آپ ایسے تیار کٹلٹس کو فریزر میں منتقل کر سکتے ہیں۔ یہ فریزر میں تقریباً 3 ماہ تک اچھی رہتی ہیں۔ یا آپ ایسے تیار کٹلٹس کو فریز میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ جب چاہیں کٹلٹس کو فریز سے نکال کر بھون لیں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں۔ کٹلٹس کو ڈیپ فرائی کرنا لازمی نہیں ہے۔ آپ انہیں شیلو فرائی بھی کر سکتے ہیں۔ کٹلٹس کو گرم تیل میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ان پر ہر طرف سے سنہری رنگ نہ آجائے۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 3 منٹ بھوننے کے بعد کٹلٹس کو پلٹائیں اور دوسری طرف سے بھی بھونیں۔ درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے تقریباً 7-8 منٹ تک فرائی کرنے کے بعد جب کٹلٹس چاروں طرف سے سنہری رنگ کے ہو جائیں تو انہیں ڈش میں نکال لیں۔ کٹلیٹ پہلے ہی موجود ہیں۔ ٹوٹکے: میشڈ آلو کو ذخیرہ کرنے سے اس میں موجود نشاستہ کم ہوجاتا ہے۔ آلو کو تھوڑا کچا رکھنے سے کٹلٹس کی شکل مضبوط رہتی ہے اور کٹلٹس بھی نرم نہیں ہوتے۔ اگر آپ گرم پین میں میشڈ آلو ڈالتے ہیں تو یہ نمی جاری کرتا ہے۔ تو گیس بند کر کے آلو ڈال دیں۔ ڈبل کوٹنگ کے طریقہ کار کی وجہ سے کٹلٹس کو واقعی کرسپی مل جاتی ہے۔