میتھی ملائی مٹیار
اجزاء:
- گھی 2-3 چمچ
- زیرہ 1 چائے کا چمچ
- دار چینی 1 انچ
- بے پتی 1 عدد۔
- ہری الائچی 2-3 پھلیاں
- پیاز 3-4 درمیانے سائز کی (کٹی ہوئی)
- ادرک لہسن کا پیسٹ 1 چمچ
- ہری مرچ 1-2 عدد۔ (کٹی ہوئی)
- پاؤڈر مصالحہ
- ہنگ 1/2 چائے کا چمچ
- ہلدی پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- کشمیری لال مرچ پاؤڈر 1 چمچ
- مسالیدار لال مرچ 1 چمچ
- زیرہ پاؤڈر 1 چمچ
- دھنیا پاؤڈر 1 چمچ
- ٹماٹر 3-4 (پیوری)
- نمک حسب ذائقہ
- سبز مٹر 1.5 کپ
- تازہ میتھی 1 چھوٹا گچھا / 2 کپ
- قصوری میتھی 1 چمچ
- گرم مسالہ 1 چمچ
- ادرک 1 انچ (جولین والا)
- لیموں کا رس 1/2 چائے کا چمچ
- تازہ کریم 3/4 کپ
- تازہ دھنیا چھوٹا مٹھی بھر (کٹا ہوا)
طریقہ:
- ہانڈی کو تیز آنچ پر رکھیں، اس میں گھی ڈالیں اور گلنے دیں۔
- گھی گرم ہونے کے بعد اس میں زیرہ، دار چینی، خلیج کی پتی، ہری الائچی اور پیاز ڈال کر ہلائیں اور درمیانی اونچی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیاز گولڈن براؤن نہ ہوجائے۔
- مزید، ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچ ڈالیں، ہلائیں اور درمیانی آنچ پر 2-3 منٹ تک پکائیں۔
- جب ادرک لہسن کا پیسٹ اچھی طرح پک جائے تو اس میں تمام پاؤڈر مصالحہ ڈالیں، ہلائیں اور گرم پانی ڈالیں تاکہ مصالحہ جلنے سے بچ سکے، آگ کو درمیانی اونچی کر لیں اور مسالہ کو اچھی طرح پکائیں۔ جب گھی الگ ہونے لگے تو ٹماٹر کی پیوری ڈالیں اور حسب ذائقہ نمک ڈالیں، ہلائیں اور درمیانی آنچ پر 2-3 منٹ تک پکائیں، پھر ہانڈی کو ڈھکن سے ڈھانپ کر 15-20 منٹ تک پکائیں، وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں جب تک کہ گھی نہ ہوجائے۔ الگ کرتا ہے، اگر خشک ہو جائے تو گرم پانی ڈالیں۔
- گھی الگ ہونے کے بعد، سبز مٹر ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں اور درمیانی آنچ پر پکائیں، مستقل مزاجی کے لیے گرم پانی ڈالیں، ڈھانپ کر 3-4 منٹ تک پکائیں۔
- ڈھکن ہٹائیں اور تازہ میتھی ڈالیں، ہلاتے رہیں اور درمیانی آنچ پر 10-12 منٹ تک پکائیں۔
- مزید قصوری میتھی اور باقی اجزاء شامل کریں، اچھی طرح ہلانے کے بعد آگ کو کم کریں یا اسے بند کر دیں اور تازہ کریم شامل کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے اچھی طرح ہلائیں اور زیادہ نہ پکائیں تاکہ کریم پھٹنے سے بچ جائے۔ li>
- اب تازہ کٹا ہوا دھنیا ڈالیں