اجزاء:

• 3 بڑے بینگن
• 3 کھانے کے چمچ تاہینی
• 5 کھانے کے چمچ دہی (250 گرام)
• 2 مٹھی بھر پستے (35 گرام)، تقریباً کٹے ہوئے (کچے اور سبز استعمال کرنے کی سختی سے تجویز کی گئی ہے)
• 1,5 کھانے کے چمچ مکھن
• 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
• 1 چائے کا چمچ نمک
• 2 لونگ لہسن کے چھلکے

گارنش کرنے کے لیے:

چندا ایک چاقو یا کانٹے کے ساتھ بینگن. چونکہ بینگن میں ہوا ہوتی ہے اس لیے گرم ہونے پر وہ پھٹ سکتے ہیں۔ یہ قدم اسے روکنے کے لیے جا رہا ہے۔ اگر گیس برنر استعمال کر رہے ہیں تو بینگن کو براہ راست گرمی کے منبع پر رکھیں۔ آپ انہیں ریک پر بھی رکھ سکتے ہیں۔ اس سے بینگن کو پھیرنا آسان ہو جائے گا لیکن پکنے میں تھوڑا زیادہ وقت لگے گا۔ اس وقت تک پکائیں جب تک بینگن مکمل طور پر نرم اور جل نہ جائیں، کبھی کبھار مڑ جائیں۔ وہ تقریباً 10-15 منٹ میں پک جائیں گے۔ تنے اور نیچے کے سروں کے قریب چیک کریں کہ آیا وہ مکمل ہو گئے ہیں۔

اگر اوون استعمال کر رہے ہیں، تو اپنے اوون کو گرل موڈ پر 250 C (480 F) پر گرم کریں۔ بینگن کو ایک ٹرے پر رکھیں اور ٹرے کو اوون میں رکھیں۔ ٹرے کو دوسری شیلف اوپر سے رکھیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک بینگن مکمل طور پر نرم اور جل نہ جائیں، کبھی کبھار مڑ جائیں۔ وہ تقریباً 20-25 منٹ میں پک جائیں گے۔ تنے اور نیچے کے سروں کے قریب چیک کریں کہ آیا وہ مکمل ہو گئے ہیں۔

پکے ہوئے بینگن کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور پلیٹ سے ڈھانپیں۔ انہیں ایک دو منٹ کے لیے پسینہ آنے دیں۔ اس سے انہیں چھیلنا بہت آسان ہو جائے گا۔ اس دوران ایک پیالے میں تاہینی، دہی اور آدھا چائے کا چمچ نمک ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑے کڑاہی میں ایک کھانے کا چمچ مکھن پگھلائیں۔ پستے کو ایک منٹ کے لیے بھونیں اور آنچ بند کر دیں۔ گارنش کے لیے پستے کا 1/3 حصہ چھوڑ دیں۔ ایک وقت میں ایک بینگن کے ساتھ کام کرتے ہوئے، ہر بینگن کو کاٹنے اور لمبائی کی سمت کھولنے کے لیے چاقو کا استعمال کریں۔ چمچ سے گوشت نکال لیں۔ ہوشیار رہیں کہ آپ کی جلد جل نہ جائے۔ لہسن کو چٹکی بھر نمک کے ساتھ کاٹ لیں۔ شیف چاقو سے بینگن کو باریک کر لیں۔ پین میں لہسن، بینگن اور زیتون کا تیل ڈالیں اور مزید 2 منٹ تک بھونیں۔ آدھا چائے کا چمچ نمک چھڑک کر ہلائیں۔ آنچ بند کر دیں اور مکسچر کو ایک منٹ کے لیے ٹھنڈا ہونے دیں۔ تاہینی دہی میں ہلائیں۔ متبل کو ڈش پر منتقل کریں۔ لیموں کے آدھے حصے کو باریک پیس لیں۔ پستے کے ساتھ اوپر۔ ایک چھوٹے ساس پین میں آدھا کھانے کا چمچ مکھن پگھلا لیں۔ جب مکھن جھاگ ہو جائے تو لال مرچ کے فلیکس چھڑک دیں۔ پگھلے ہوئے مکھن کو چمچ کی مدد سے پین میں لگاتار ہلانا یا ڈالنا ہوا کو اندر جانے دیتا ہے اور آپ کے مکھن کو جھاگ دار ہونے میں مدد کرتا ہے۔ اپنے موٹیبل پر مکھن ڈالیں اور اجمودا کے پتوں کے ساتھ چھڑکیں۔ آپ کا انتہائی لذیذ اور آسان میز آپ کو چاند پر لے جانے کے لیے تیار ہے۔