اجزاء

• 2 کوارٹ پانی
• 1 کپ کوشر نمک
• 1/2 کپ براؤن شوگر
• 2 کھانے کے چمچ سالٹ پیٹر
• دار چینی کی 1 چھڑی، کئی ٹکڑوں میں ٹوٹی ہوئی
• 1 چائے کا چمچ سرسوں کے دانے
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ کے دانے
• 8 پوری لونگ
• 8 ہول اسپائس بیریاں
• 12 پوری جونیپر بیریاں
• 2 خلیج کے پتے، ٹوٹے ہوئے
• 1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک
• 2 پاؤنڈ برف
• 1 (4 سے 5 پاؤنڈ) بیف بریسکیٹ، تراشی ہوئی
• 1 چھوٹا پیاز، چوتھائی
• 1 بڑی گاجر، موٹے کٹی ہوئی
• 1 ڈنٹھل اجوائن، موٹے کٹے ہوئے

ہدایات

پانی کو ایک بڑے 6 سے 8 کوارٹ سٹاک پاٹ میں نمک، چینی، نمکین، دار چینی کی چھڑی، سرسوں کے بیج، کالی مرچ، لونگ، آل اسپائس، جونیپر بیری، خلیج کے پتے اور ادرک کے ساتھ رکھیں۔ تیز آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ نمک اور چینی تحلیل نہ ہوجائے۔ گرمی سے ہٹا دیں اور برف شامل کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک برف پگھل نہ جائے۔ اگر ضروری ہو تو، نمکین پانی کو ریفریجریٹر میں اس وقت تک رکھیں جب تک کہ یہ 45 ڈگری ایف کے درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، برسکٹ کو 2 گیلن کے زپ ٹاپ بیگ میں رکھیں اور نمکین پانی شامل کریں۔ کنٹینر کے اندر بند کر کے فلیٹ رکھ دیں، ڈھانپیں اور 10 دن کے لیے فریج میں رکھیں۔ روزانہ چیک کریں کہ گائے کا گوشت مکمل طور پر ڈوب گیا ہے اور نمکین پانی کو ہلائیں۔

10 دن کے بعد، نمکین پانی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ برسکٹ کو اتنا بڑا برتن میں رکھیں کہ گوشت پکڑے جا سکے، پیاز، گاجر اور اجوائن ڈالیں اور 1 انچ پانی سے ڈھانپ دیں۔ تیز آنچ پر سیٹ کریں اور ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور 2 1/2 سے 3 گھنٹے تک یا گوشت کے کانٹے کے نرم ہونے تک آہستہ سے ابالیں۔ برتن سے نکالیں اور باریک باریک کاٹ کر اناج کے پار کاٹ لیں۔