• پیاز | پیاز 3-4 درمیانے سائز
• نمک | نمک حسب ذائقہ
• کشمیری لال مرچ پاؤڈر | کشمیری لال مرچ نمک 1 چمچ
• چنے کا آٹا | بیسن 1 کپ
• پانی | پانی حسب ضرورت

کانڈا بھجیے بنانے کے لیے پیاز کو ایک خاص طریقے سے کاٹنا بہت ضروری ہے۔ پیاز کے اوپر اور نیچے کاٹ لیں اور کٹے ہوئے حصے کو نیچے رکھ کر دو برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ مزید پیاز کو چھیل کر لمبائی کے حساب سے پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں، سلائسیں نہ تو زیادہ پتلی ہونی چاہئیں اور نہ زیادہ موٹی۔ سلائسیں کاٹنے کے بعد پیاز کی تہوں کو اپنے ہاتھوں سے الگ کریں، اسی طرح تمام پیاز کی تہوں کو کاٹ کر الگ کریں اور ایک پیالے میں منتقل کریں۔ مزید نمک حسب ذائقہ اور کشمیری لال مرچ پاؤڈر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور پیاز کو مرچ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ کوٹ کریں۔ پھر چنے کے آٹے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں، پھر پانی کے چھینٹے ڈالیں اور پیاز کو چنے کے آٹے کے ساتھ آہستہ سے گوندھیں جب تک کہ سب کچھ ایک ساتھ نہ آجائے، آپ کا کانڈا بھجیا کا مکسچر تیار ہے۔ تیل کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ یہ معتدل یا 170 سینٹی گریڈ نہ ہو جائے، تیل زیادہ گرم نہیں ہونا چاہیے ورنہ بھجیے باہر سے بھونیں گے اور درمیان میں کچے رہ جائیں گے۔ بھجیوں کو فرائی کرنے کے لیے اپنے ہاتھ کو ٹھنڈے پانی میں ڈبوئیں اور مکسچر کا ایک چھوٹا سا حصہ نکالیں اور اسے بغیر کسی شکل کے گرم تیل میں ڈالیں، تمام بھجیوں کو اسی طرح گرم تیل میں ڈالیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ بھجیوں کی شکل میں نہ بنیں۔ roundel دوسری صورت میں آپ کامل ساخت حاصل نہیں کریں گے. انہیں پہلے 30 سیکنڈ تک ہلائے بغیر تیز آنچ پر بھونیں، انہیں درمیانی آنچ پر بھونیں اور وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں جب تک کہ وہ سنہری اور کرکرا نہ ہوجائیں۔ ایک بار جب وہ سنہری بھوری ہو جائیں تو انہیں تیز آنچ پر 30 سیکنڈ تک بھونیں، ایسا کرنے سے بھجیوں کو تیل بھگونے سے بچ جائے گا۔ فرائی ہونے کے بعد انہیں چھلنی میں ڈال دیں تاکہ سارا اضافی تیل ٹپک جائے۔ آپ کے بالکل تلے ہوئے کرکرا کانڈا بھجیے تیار ہیں۔

• پیاز | پیاز 1 بڑے سائز کا (کٹا ہوا)
• کشمیری لال مرچ پاؤڈر | کشمیری لال مرچ 3 چمچ
• نمک | نمک 1/2 چمچ
• گرم تیل | گرم تیل 5-6 کھانے کے چمچ

کٹی ہوئی پیاز کو ایک پیالے میں کشمیری لال مرچ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ ڈالیں، پھر اس پر گرم تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ آپ کی کاندے کی چٹنی تیار ہے۔