اجزاء:

5 بڑے انڈے کی زردی

½ کپ + 2 چمچ (125 گرام) چینی

1 2/3 کپ (400ml) ہیوی کریم، ٹھنڈا

14 آانس (425 گرام) مسکارپون پنیر، کمرے کا درجہ حرارت

1 چائے کا چمچ ونیلا ایکسٹریکٹ

1½ کپ پیا ہوا ایسپریسو

36-40 ساوئیرڈی بسکٹ (لیڈی فنگرز)

2-3 کھانے کے چمچ کافی لیکور/مارسالا/برانڈی

کوکو دھولنے کے لیے

ہدایات:

1۔ کافی کا شربت بنائیں: گرم کافی کو لیکور کے ساتھ ملائیں، ایک بڑی ڈش میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

2۔ فلنگ بنائیں: انڈے کی زردی اور چینی کو ایک بڑے ہیٹ پروف پیالے میں رکھیں اور ابلتے ہوئے پانی (بین میری) کے ساتھ برتن پر رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پیالے کا نچلا حصہ پانی کو نہ چھوئے۔ مسلسل ہلچل شروع کریں، یہاں تک کہ چینی تحلیل ہو جائے اور کسٹرڈ گاڑھا ہو جائے۔ انڈے کی زردی کا درجہ حرارت 154-158ºF (68-70ºC) تک پہنچنا چاہئے۔ یہ مرحلہ اختیاری ہے (نوٹ پڑھیں)۔ کٹوری کو گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

3۔ مسکارپون، ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں اور ہموار ہونے تک ہلائیں۔

4۔ ایک علیحدہ پیالے میں کولڈ ہیوی کریم کو سخت چوٹیوں تک پھینٹیں۔ 1/3 کوڑے ہوئے کریم کو مسکارپون مکسچر میں ڈالیں۔ پھر باقی کوڑے ہوئے کریم۔ بیٹھو ایک طرف.

5۔ اسمبل: ہر لیڈی فنگر کو کافی مکسچر میں 1-2 سیکنڈ کے لیے ڈبو دیں۔ 9x13 انچ (22X33cm) ڈش کے نیچے رکھیں۔ اگر ضرورت ہو تو، چند لیڈی فنگرز کو ڈش میں فٹ کرنے کے لیے توڑ دیں۔ بھیگی ہوئی انگلیوں پر آدھی کریم پھیلائیں۔ لیڈی فنگرز کی ایک اور پرت کے ساتھ دہرائیں اور باقی کریم کو اوپر پھیلائیں۔ کم از کم 6 گھنٹے تک ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔

6۔ خدمت کرنے سے پہلے، کوکو پاؤڈر سے دھولیں۔

نوٹ:

• انڈے کی زردی کو چینی کے ساتھ بین میری پر پھینٹنا اختیاری ہے۔ روایتی طور پر، کچے انڈوں کی زردی کو چینی کے ساتھ پھینٹنا بالکل ٹھیک ہے۔ اگر آپ تازہ انڈے استعمال کرتے ہیں تو کوئی خطرہ نہیں ہے۔ لیکن، بہت سے لوگ کچے انڈے کھانے سے ڈراتے ہیں تو یہ آپ پر منحصر ہے۔

• بھاری کریم کے بجائے آپ 4 انڈے کی سفیدی استعمال کر سکتے ہیں۔ سخت چوٹیوں تک مارو، پھر مسکارپون مکسچر پر فولڈ کریں۔ یہ اطالوی روایتی طریقہ ہے۔ لیکن، مجھے لگتا ہے کہ بھاری کریم والا ورژن زیادہ امیر اور بہت بہتر ہے۔ لیکن، ایک بار پھر، یہ آپ پر منحصر ہے.